Degustazione di miele

Assaggiare il miele è come assaggiare il vino, tranne per il fatto che non devi sputare. La tecnica di degustazione del miele è paragonabile alla degustazione di vino, caffè, tè o cioccolato. Usi tutti i tuoi sensi per saperne di più su ciò che provi nella tua bocca. Prendi semplicemente nota del colore, dell'aroma, della chiarezza, della consistenza, del gusto e (più importante) delle note di sapore di ogni miele.

Il naso lo sa

Gli esseri umani sperimentano migliaia di sapori con i nostri nasi; tuttavia, siamo in grado di provare solo quattro sensazioni gustative di base sulla nostra lingua: dolce, aspro, salato e amaro. Dei nostri cinque sensi, il nostro senso dell'olfatto è circa mille volte più sensibile del nostro senso del gusto; tutto il resto è considerato sapore.

Prova questo esercizio: tieni il naso chiuso mentre metti un cucchiaio di miele sulla lingua. Cosa assaggi? Un liquido dolce ma senza un vero sapore? Ora, stacca il naso e inspira; subito ne senti il ​​sapore. Quando apri il naso, gli aromi salgono dal tuo naso nel tuo bulbo olfattivo, che è dove assaggi.

Quindi, versare alcuni cucchiai di miele in un vasetto di vetro, avvolgerlo con entrambe le mani per scaldare il miele e con un cucchiaio farlo ruotare intorno ai bordi per spostare le molecole. Nota il colore e la consistenza del miele.

Ci sono sette colori designati per il miele: bianco acqua, bianco extra, bianco, ambra extra chiaro, ambra chiaro, ambra e ambra scura. Ora ficca il naso nel barattolo e prendi un odore profondo. Questo è il modo migliore per catturare gli aromi del miele. Prendetene un cucchiaio sulla lingua e fatelo sciogliere; poi inspira per annusare i sapori del miele.

Riesci a identificare i sapori? Puoi usare parole come floreale, fruttato, erboso o legnoso. La figura mostra la gamma apparentemente illimitata di aromi e gusti che puoi provare quando assaggi il miele. Più miele assaggi, più determinerai la sua moltitudine di sapori. Gusto, aroma e consistenza vissuti insieme sono i componenti principali che conferiscono sapore in bocca.

Tratto con il permesso di The Honey Connoisseur, di C. Marina Marchese e Kim Flottum. Editori Black Dog & Leventhal, 2013.

Usa questo aroma di miele e ruota di degustazione per individuare i sapori e le caratteristiche uniche del tuo miele e di altri.

La pratica rende perfetti

Nessuno nasce assaggiatore esperto; imparare a riconoscere i sapori nasce dalla pratica della degustazione consapevole. L'atto ripetitivo di assaggiare diversi campioni di miele uno accanto all'altro è il punto in cui entra in gioco la scoperta e inizi rapidamente a riconoscere le differenze e le somiglianze tra ciascun miele. Mentre lo zucchero e altri dolcificanti sono semplicemente dolci, il miele può esprimere note aromatiche floreali, erbose, fruttate o legnose. Cerca una vasta gamma di sapori chiaramente identificabili. Prendi nota di quando i sapori compaiono mentre il miele è sulla lingua: c'è un inizio, una parte centrale e una fine per ogni sapore.

Riconoscere i difetti nel miele

A volte, potresti imbatterti in un miele con sapori indesiderati che non sono considerati attributi positivi. Questi sono chiamati off-flavors o difetti. Alcuni sono facilmente riconoscibili e altri richiedono un po' di esperienza per essere identificati.

Difetti comuni sono la fermentazione da un'alta percentuale di acqua presente o lo stoccaggio improprio; fumo o aromi bruciati dal vecchio pettine di cera o troppo fumo usato al momento del raccolto; o sapori metallici da attrezzature arrugginite o stoccaggio in contenitori di metallo.

Possono anche esserci residui chimici da trattamenti di colonia o attrezzature sporche e tecniche di estrazione. Ognuno di questi è offensivo e sgradito. Se ha un cattivo sapore, c'è qualcosa che non va. Tieni sempre presente che il miele puro ha strati di sapore, indipendentemente dal tipo e dal profilo aromatico.