Come conservare le verdure fresche?

Hai solo due scelte quando raccogli i raccolti dal tuo orto : mangiare le verdure subito o conservarle per usarle in seguito. Verdure specifiche necessitano di condizioni di conservazione diverse per mantenere la loro freschezza, come ad esempio:

• Fresco e asciutto: idealmente, le temperature dovrebbero essere comprese tra 50 e 60 gradi Fahrenheit (da 10 a 15,5 gradi Celsius), con un'umidità relativa del 60%, condizioni che di solito si trovano in un seminterrato ben ventilato.
• Freddo e secco: le temperature dovrebbero essere comprese tra 32 e 40 ° F (da 0 a 4, 5 ° C), con un'umidità del 65 percento. È possibile ottenere queste condizioni nella maggior parte dei frigoriferi domestici o in un seminterrato freddo o in un garage.
• Fresco e umido: le temperature dovrebbero essere comprese tra 50 e 60 ° F (da 10 a 15,5° C) con un'umidità del 90 percento. Puoi conservare le verdure in una cucina fresca o in un seminterrato in sacchetti di plastica perforati.
• Freddo e umido: l'area di stoccaggio dovrebbe essere compresa tra 0 e 4,5°C (da 32 a 40 °F), con un'umidità del 95 percento. Puoi creare queste condizioni mettendo le verdure in sacchetti perforati (è probabile che le verdure in sacchetti senza ventilazione si degradino più velocemente) e conservando i sacchetti in frigorifero.

© Ivan Protsiuk / Shutterstock.com

Verdure conservate in cantina.

Puoi anche creare condizioni fredde e umide in una cantina di radici. Un seminterrato non riscaldato funziona bene come cantina. Tuttavia, in questi giorni, la maggior parte delle case ha stufe o forni nel seminterrato, che rendono le condizioni troppo calde per conservare le verdure. Ma se non hai un riscaldatore, o se puoi separare una parte del tuo seminterrato e mantenere le temperature appena sopra lo zero, puoi conservare verdure come radici e persino cavoli per lunghi periodi di tempo.

Assicurati che le tue verdure siano ben ventilate nella cantina delle radici; puoi conservare cipolle, patate e altre radici in sacchetti a rete. Cerca un livello di umidità il più alto possibile. Per aumentare l'umidità, spargi trucioli di legno umidi o segatura sul pavimento ma tieni le verdure sollevate su cassette di legno.

Nella tabella seguente, fornisco specifiche su come conservare le tue verdure in modo che dopo averle raccolte, tu sappia rapidamente cosa farne (cioè, se non le mangi subito). La tabella include anche informazioni sulla possibilità di congelare, essiccare o conservare le verdure, argomenti che tratterò più avanti in questo capitolo.

Se vuoi conservare le verdure, assicurati di raccoglierle al loro picco di maturazione. Evita anche di ammaccare il prodotto, perché i lividi accelerano la decomposizione. I tempi di conservazione in tabella sono solo delle stime; possono variare ampiamente a seconda delle condizioni. Conserva solo verdure della migliore qualità per lunghi periodi di tempo; le verdure danneggiate o sfregiate rischiano di marcire e rovinare tutto nelle vicinanze.

Se vivi in ​​una zona in cui il terreno gela in inverno, puoi effettivamente lasciare alcune radici, tra cui carote, porri, rape e rape, nel terreno e raccogliere tutto l'inverno. Dopo un buon gelo, ma prima che il terreno si congeli, copri il tuo letto di verdure con un piede o più di fieno secco. Copri il fieno con plastica pesante (da 4 a 6 millimetri) e fissa i bordi con pietre, mattoni o assi pesanti. La plastica impedisce alla pioggia e alla neve di gocciolare attraverso il fieno e di far marcire le verdure, e impedisce anche che il terreno si congeli. Puoi raccogliere periodicamente durante l'inverno, ma fai attenzione a coprire nuovamente l'apertura dopo ogni raccolto.