Homesteading: come preparare gli alimenti per la conservazione a freddo

Un rigoglioso orto è essenziale per la maggior parte delle fattorie nel cortile. Come i proprietari di case più tradizionali, hai bisogno di una conservazione del cibo che non si basi su conservanti ed elettricità. La conservazione a freddo è la risposta, ma non tutti gli alimenti sono adatti per le cantine delle radici e altre opzioni di conservazione.

Gli alimenti che si conservano bene sono generalmente le cose meno succose e delicate, come ortaggi a radice e frutti sodi. La seguente discussione elenca diversi tipi di frutta e verdura che si conservano molto bene in celle frigorifere. Sono cibi che piacciono a molte famiglie; forniscono un gusto fresco quando abbondano i piatti invernali insipidi; e ampliano la tua dispensa alimentare per includere scelte fresche e gustose.

( Nota: potresti essere in grado di prolungare la vita di cibi più teneri, come melanzane o broccoli, ma non contare che durino per mesi come faranno gli altri alimenti. Puoi conservare questi dolcetti in magazzino per circa due settimane, ma Non più.)

Come regola generale, raccogli le radici il più tardi possibile durante la stagione e non lavare lo sporco dalle radici. Usa semplicemente la mano o uno straccio per rimuovere parte del terreno sciolto.

Come conservare le mele

La conservazione delle mele funziona molto bene. Scegli una varietà nota per la conservazione. Tenute bene, le mele possono durare per tutto l'inverno, dai quattro ai sei mesi! Verso la fine di quel tempo, una mela perfettamente buona può diventare leggermente avvizzita. Questo è semplicemente dalla perdita di umidità, non dalla nutrizione.

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Scegli mele senza difetti e sode (non dovrebbero cedere affatto quando vengono pigiate). Controlla in piena luce per ammaccature e punti deboli.

Per conservare, stratificare accuratamente le mele a temperature molto fredde (tra 30 e 35 gradi), con un'umidità elevata tra l'80 e il 90 percento. (Mettere una pentola d'acqua nell'area in cui sono conservati.)

Prova a coprire il cestino delle mele con un panno umido (non gocciolante), che rimane umido per almeno un giorno. E prendi l'abitudine di sostituire il panno ogni due giorni quando controlli altri prodotti immagazzinati.

Come conservare le barbabietole?

Le barbabietole sono prolifiche e poco costose da coltivare, il che significa che avrai un sacco di spazio per la conservazione se pianti alcune file nel giardino della tua fattoria. Raccogli le barbabietole a fine stagione, dopo che le notti diventano gelide. Se stai acquistando barbabietole al mercato di un contadino, cerca cime fresche e croccanti. Questa è la migliore indicazione che le barbabietole sono appena raccolte.

Per preparare le barbabietole per la conservazione, tagliare le cime, lasciando intatta la barbabietola stessa (non lavarle). Quindi metti le barbabietole nella tua conservazione più fredda, a temperature appena sopra lo zero, da 32 a 40 gradi, con un'umidità del 90-95%. Per aumentare l'umidità in modo naturale, metti le barbabietole sulla sabbia umida.

Alcuni giardinieri consigliano di lasciare le barbabietole nel terreno, coperte da uno spesso strato di paglia. Dicono che le barbabietole e altre radici possono essere raccolte direttamente da terra nella parte più fredda dell'inverno. Tieni presente, tuttavia, che i roditori possono distruggere le radici prima che tu abbia la possibilità di raccoglierle. Quindi, prima di seguire il consiglio della folla "lasciali a terra", assicurati di essere tu, e non i roditori, i benefattori.

Come conservare il cavolo?

Il cavolo aggiunge volume e croccantezza a molti piatti invernali ed è un ottimo raccolto per le famiglie. Tuttavia, conservare il cavolo in magazzino richiede alcune precauzioni in più, per garantire che rimanga utilizzabile durante l'inverno e non rovini altri alimenti nelle vicinanze.

Innanzitutto, il cavolo emana un forte odore durante la conservazione, il che è normale (non confondere questo odore con il deterioramento). Il problema con l'odore è che le mele e altri frutti possono assorbire il sapore del cavolo. La chiave è assicurarsi di non conservare il cavolo troppo vicino a questi altri tipi di alimenti. Se devi conservare il cavolo vicino ad altri alimenti, avvolgi le singole teste con carta di giornale per contenere l'odore.

Più a lungo il cavolo rimane in magazzino, più forte è il sapore quando è cotto. Se alla tua famiglia non piace il gusto più forte, pianifica di consumare il cavolo all'inizio della stagione di conservazione.

In secondo luogo, il cavolo deve essere conservato in un'area umida. Se conservi il cavolo in un luogo troppo secco, le teste si seccano e le foglie secche e appassite vengono sprecate. Fortunatamente, puoi eliminare questa tendenza con una semplice pentola d'acqua.

Per preparare il cavolo per la conservazione, scegli un cavolo senza macchia che non sia stato raccolto da molto tempo. Eliminate le foglie esterne dure. Avvolgi ogni testa in un giornale e conservala dove le temperature sono appena sopra lo zero, da 32 a 40 gradi, e i livelli di umidità sono tra l'80 e il 90 percento. Metti una pentola d'acqua vicino al cavolo per fornire abbastanza umidità durante la conservazione.

Come conservare le carote

Le carote sono un altro ortaggio a radice che si conserva bene e ha un sapore dolce e croccante durante i mesi invernali. Proprio come fai con le barbabietole, raccogli le carote il più tardi possibile durante la stagione. Tuttavia, evita quelli che sono diventati troppo grandi e concisi, perché queste carote hanno esaurito la loro naturale dolcezza e avranno un sapore amaro.

Per preparare le carote per la conservazione, tagliare le parti superiori, lasciando intatta la carota stessa. Non lavarli; semplicemente spazzola via il terreno in eccesso se lo desideri. Metti le carote con le barbabietole nella conservazione più fredda da 32 a 40 gradi con un'umidità elevata dal 90 al 95 percento. Le carote fanno particolarmente bene nella sabbia umida.

Come conservare l'aglio?

L'aglio non è mai abbastanza, soprattutto perché l'aglio è così facile da conservare. Se stai coltivando il tuo aglio, tira semplicemente i bulbi dopo che le cime si sono asciugate e sono cadute. Lascia che i bulbi d'aglio si asciughino completamente al riparo dalla luce solare diretta finché l'esterno dei bulbi non diventa asciutto e cartaceo. I bulbi di aglio acquistati sono già stati essiccati. Cerca lo strato esterno cartaceo che vedi sempre su una lampadina acquistata in negozio.

Asciuga i bulbi sui giornali all'esterno durante le calde giornate estive, ma portali dentro durante le notti fresche per evitare la condensa. Ripeti questo processo per alcuni giorni, finché l'aglio non sarà completamente asciutto.

Quando l'aglio è completamente asciutto, legare insieme i mazzi di cime, intrecciare in attraenti trecce d'aglio. In alternativa, puoi tagliare le cime dai bulbi e metterli nelle calze da donna, facendo un nodo tra i bulbi. Puoi appendere questa lunga catena di bulbi a un chiodo in un luogo fresco e leggermente umido. Potresti avere la fortuna di mettere l'aglio in una stanza fresca del cappotto, invece di una vera cantina per le radici. Sono in una posizione comoda per cucinare e, ammettiamolo, fanno un bel pezzo di conversazione! Se li tieni in celle frigorifere, posizionali a 30-45 gradi con un livello di umidità dal 60 al 70 percento.

Come conservare le cipolle?

La maggior parte delle cipolle si conserva molto bene in celle frigorifere. Alcune varietà, come le cipolle extra dolci, tuttavia, non durano a lungo. Quando pianti, scegli varietà che dicono che funzionano bene per la conservazione (vedrai il termine buon custode ). Queste cipolle durano per tutta la stagione di conservazione.

Raccogli le cipolle come l'aglio. Tirali quando le cime diventano marroni e cadono. Vanno poi stagionati, come l'aglio: metteteli ad asciugare su carta di giornale durante le giornate calde, portandoli dentro durante le ore fresche della notte per evitare che si formi la condensa. Quando conservi le cipolle acquistate, non devi preoccuparti di questo passaggio. Sono già essiccati per te.

Per conservare, metti delicatamente le cipolle in una cassa, in una borsa a rete allentata o in calze da donna, facendo un nodo tra ogni cipolla. Per prevenire la muffa sulle bucce di cipolla, la circolazione dell'aria è vitale, quindi assicurati che la tua cella frigorifera abbia una ventilazione adeguata (vedi la sezione precedente "Trovare il posto perfetto per la conservazione a freddo"). Le condizioni di conservazione ideali sono temperature da 35 a 40 gradi e umidità dal 60 al 70 percento. Se, durante la stagione, trovi cipolle con un po' di muffa, usa prima quelle cipolle. Generalmente, la muffa si trova sugli strati esterni, lasciando fresche le cipolle interne.

Come conservare le pere?

Le pere si conservano molto bene e fanno un bel cambiamento rispetto alle mele. Negli anni in cui le mele sono colpite da ruggine o scottature e sono troppo costose, le pere possono essere più disponibili.

Scegli le pere che intendi conservare quando sono appena mature. (Non scegliere pere troppo mature o morbide; semplicemente appoggiarle l'una contro l'altra può farle ammaccare.) Per proteggere il frutto, avvolgi ogni pera in un foglio di giornale prima di conservarla. Mantieni le temperature fredde, da 30 a 35 gradi, con elevata umidità (80-90 percento). Le pere possono conservarsi per diversi mesi in questo modo.

Come conservare le patate?

Le patate sono la frutta e la verdura più facili da conservare. Per prepararsi alla conservazione, raccogliere a fine stagione. Non lavare le patate; rimuovere invece il terreno in eccesso con la mano o uno straccio morbido. Ispezionatele attentamente per verificare la presenza di lividi o scalfitture sulla buccia (le patate fresche hanno una buccia più delicata rispetto a quelle raccolte da pochi giorni). Se trovi lividi o graffi, tieni queste patate fuori dal magazzino e usale entro pochi giorni.

Conserva le patate in completa oscurità a 32-40 gradi e 80-90 percento di umidità. Ogni settimana, controllali per danni. Almeno una volta al mese, girali e riordinali. Infine, non lasciarli congelare. Una patata congelata è una patata rovinata; non può essere salvato.

La regola più importante per conservare le patate è conservarle al buio completo. Innanzitutto, l'oscurità segnala la dormienza per la patata e non germoglierà. In secondo luogo, le patate sottoposte alla luce diventano amare nel tempo. A parte l'oscurità perfetta, le patate fanno davvero bene in quasi tutte le condizioni di conservazione.

Come conservare le rape

Le rape sono un raccolto di radici sottovalutato. Sono facili da coltivare: le pianti semplicemente all'inizio della stagione, le diserba un paio di volte e le raccogli a fine stagione, dopo che le notti diventano gelide, a volte a novembre.

Per preparare le rape per la conservazione, non lavarle. Basta spazzolare via la terra in eccesso con la mano o uno straccio e tagliare le cime di rapa.

Conservali nell'area di conservazione più fredda; appena sopra lo zero è l'ideale (temperature da 30 a 40 gradi). L'umidità dovrebbe essere alta; tra il 90 e il 95% è ottimale. Le rape sono un altro alimento che si conserva bene nella sabbia umida.

Considera le rape una coltura che fornisce due alimenti separati: le verdure e la radice. Quindi, dopo aver tagliato le cime per preparare la radice per la conservazione a freddo, non buttare via le verdure. Puoi asciugarli per usarli in seguito.

Come conservare i pomodori

Potresti essere sorpreso di vedere i pomodori, che sono sia fragili che succosi, in questo elenco di buone verdure da conservare a freddo. I pomodori possono, tuttavia, essere conservati per un periodo di tempo limitato in celle frigorifere.

Quando conservi i pomodori, conservi l'intera pianta, non solo i singoli pomodori. Quindi, alla fine della stagione di crescita, seleziona tutte le piante di pomodoro che hanno frutti con il minimo accenno di maturazione (qualsiasi cambiamento di colore, da leggermente giallo ad arancione) e segui questi passaggi:

Rimuovi tutti i frutti dalla pianta che sono ancora completamente verdi o troppo piccoli per mai maturare.

Estrarre l'intera pianta dal terreno e appenderla a testa in giù a una temperatura compresa tra 55 e 70 gradi, con un'umidità moderata dal 60 al 70 percento.

Un garage o una cantina non riscaldata funziona benissimo per questo.

I pomodori matureranno lentamente nel tempo, proprio sulla pianta. Rimarrai stupito dal sapore fresco della vite.