Homesteading: come trovare il posto perfetto per le celle frigorifere

Quando i tuoi antenati erano in fattoria nei giorni prima della refrigerazione e dei conservanti artificiali, la conservazione a freddo era la strada da percorrere se avevano bisogno di conservare i prodotti durante l'inverno. L'idea alla base della conservazione a freddo è che è possibile prolungare la durata di conservazione dei prodotti freschi e in scatola conservandoli in un luogo fresco e buio nelle giuste condizioni.

Come coltivatore di una casa moderna nel cortile di casa, puoi combinare il mix perfetto di temperatura e umidità per espandere il tuo spazio di archiviazione per comprendere una grande varietà di alimenti. La temperatura e l'umidità non sono le uniche considerazioni, tuttavia. Un'area utilizzata per la conservazione a freddo deve anche avere un'adeguata ventilazione per mantenere il cibo il più fresco possibile. E anche la facilità di accesso è fondamentale.

• Temperatura: Le temperature delle celle frigorifere variano da 32 a 60 gradi. La giusta temperatura per ogni alimento è quella che rallenta gli enzimi responsabili del decadimento. Alimenti diversi richiedono temperature di conservazione diverse. Le barbabietole, ad esempio, hanno bisogno di temperature appena sopra lo zero; zucche e zucche, d'altra parte, hanno bisogno di temperature comprese tra 50 e 60 gradi.
• Umidità: a seconda degli alimenti che si desidera conservare, la cantina delle radici o l'area di conservazione refrigerata alternativa necessita di un intervallo di umidità compreso tra il 60 e il 95 percento. Alimenti come carote, pastinache e rape si conservano meglio al 90-95% di umidità. Le patate dolci e le cipolle, d'altra parte, si comportano molto meglio con un'umidità non superiore al 70 percento.

Se prevedi di conservare alimenti che richiedono livelli di umidità e temperatura molto diversi, devi utilizzare più di un'area di conservazione. Non è raro avere un'area di conservazione fredda e asciutta con un'umidità inferiore (come in un'area con un pavimento di cemento) e un'area con un'umidità più elevata (che si ottiene in un'area con un pavimento di terra o ghiaia).

Per tenere traccia della temperatura e del livello di umidità nell'aria, acquista un semplice termometro, chiamato idrometro .

• Ventilazione: indipendentemente dal tipo di area di stoccaggio scelta, deve essere in grado di far uscire l'aria calda e quella fresca.
• Facilità di accesso: poiché devi controllare regolarmente il cibo conservato, hai bisogno di un luogo in cui sia facile entrare e che ti permetta di spostare facilmente le cose.

Un densimetro per il controllo della temperatura e dell'umidità.

Provato e vero: la tradizionale cantina di radici

Le cantine delle radici hanno avuto un posto lungo e importante nella storia della conservazione degli alimenti. Le cantine delle radici erano spesso le vere e proprie cantine di vecchie case e fattorie. Queste case più antiche avevano cantine con pavimenti in terra battuta, perfette per mantenere freschi i cibi e l'umidità superiore alla media.

Se sei abbastanza fortunato da avere una cantina per le radici con pavimento in terra battuta, devi solo fornire scaffalature robuste e l'area a prova di roditore coprendo eventuali buchi o potenziali ingressi adatti ai roditori con una rete metallica. Puoi anche posizionare l'esca per roditori in aree fuori mano e controllare spesso l'attività dei roditori.

Una cantina di radici preesistente di solito contiene una sorta di presa d'aria o tubo situato nella parte superiore dell'area per consentire all'aria calda di salire e fuoriuscire. Se non disponi di una presa d'aria preesistente, apri periodicamente una finestra o una porta verso l'esterno per far uscire l'aria calda e far entrare l'aria fresca.

Nelle case moderne, le cantine (o scantinati) hanno spesso pavimenti in cemento e sono generalmente troppo calde e asciutte per la conservazione degli alimenti. Misura attentamente la temperatura e il contenuto di umidità prima di mettere i tuoi prodotti in una cantina che potrebbe non avere condizioni ottimali.

Spazi per la conservazione degli alimenti fai da te

Se non hai una cantina con il pavimento in terra battuta, ci sono delle alternative. Dai un'occhiata al layout della tua cantina e considera le aree suggerite nelle sezioni seguenti.

trombe delle scale

Una tromba delle scale porta dal seminterrato all'esterno? Se è così, aggiungi una porta isolata per separare la tromba delle scale dalla stanza principale e voilá, hai uno spazio di cella frigorifera con ripiani incorporati: le scale! Basta posizionare contenitori di prodotti su ogni gradino e pentole d'acqua sotto le scale per l'umidità e si dispone di un'area di stoccaggio efficiente, come mostrato nella figura seguente.

Un vano scala trasformato in cella frigorifera.

Una tromba delle scale è particolarmente buona perché le scale creano aree con temperature variabili, consentendo una vasta gamma di condizioni che possono beneficiare di molti diversi tipi di alimenti.

Assicurati di posizionare un densimetro in quest'area, così come alcuni termometri economici su diversi passaggi, per valutare le migliori condizioni per i tuoi alimenti conservati. Ci sarà una notevole variazione di temperatura mentre sali le scale.

Rifugi per la tempesta

Hai un rifugio antitempesta (chiamato anche cantina antitempesta)? Nel Midwest, i rifugi antitempesta sono spesso cantine sotterranee separate dalla casa o dal seminterrato. (Pensa a Dorothy ne Il mago di Oz, quando corre attraverso il cortile per raggiungere la cantina della tempesta durante il tornado.) Questi rifugi sono perfetti per aggiungere alcuni scaffali e contenitori ordinati di prodotti. Sono al di sotto della linea del gelo, hanno una ventilazione adeguata e sono resistenti alle intemperie. Sia che la tua casa avesse un rifugio antitempesta quando ti sei trasferito o che tu abbia deciso di costruirne uno tu stesso, assicurati di bloccare tutti i tubi di ventilazione con uno schermo sottile per tenere fuori l'attività dei roditori.

I tuoi cibi conservati saranno consumati molto prima che si avvicini la stagione delle tempeste. Anche così, mantieni la tua cella frigorifera organizzata e ordinata.

Stoccaggio di balle di paglia

Se hai una piccola area nel tuo giardino, puoi costruire un semplice deposito di balle di paglia per contenere le tue radici, come patate, rape, rape e pastinache.

Stoccaggio di balle di paglia.

La posizione migliore per lo stoccaggio delle balle di paglia è quella che tende a rimanere asciutta. Non collocare queste aree di stoccaggio in aree ad alta umidità (dove generalmente si accumula un cumulo di neve, ad esempio, o dove l'acqua tende a formare pozzanghere dopo i temporali). Inoltre, non costruirne uno vicino a edifici che proteggono l'area dalle temperature invernali. Vuoi che le balle di paglia siano in grado di rimanere gelate all'esterno e tuttavia isolare i prodotti all'interno.

Dopo aver trovato una posizione adatta, segui questi passaggi per costruire la tua area di archiviazione:

Metti due balle di paglia in linea, con le estremità che si toccano. A circa 16 pollici di distanza, posiziona altre due balle parallele alle prime due.
La distanza è adeguata alle balle che vengono adagiate sopra per coprire completamente lo spazio aperto.

Metti una balla di paglia su ciascuna delle estremità rimanenti per racchiudere una forma di scatola al centro.
Hai appena creato un grande quadrato al centro.

Coprire il terreno al centro della piazza con uno schermo.
Non devi usare lo schermo, ma farlo aiuta a proteggere i tuoi prodotti da creature che potrebbero essere inclini a scavare sotto l'intera cosa.

Metti della paglia morbida sul fondo del quadrato per attutire il prodotto.
Se metti uno schermo al centro, posiziona la cannuccia sopra lo schermo.

Metti a strati le tue radici, molto delicatamente, nel cestino.

Fare attenzione a non gettare o gettare le verdure. Il cibo ammaccato si trasforma rapidamente in cibo avariato.

Quando il cestino è pieno, sovrapponi al cibo un altro paio di centimetri di paglia.

Metti le balle di paglia nella parte superiore del bidone ora pieno.
Il tuo cibo è ora protetto dall'inverno in un contenitore traspirante.

Per controllare o accedere al cibo all'interno, è sufficiente rimuovere le due balle superiori. Sostituire le balle con attenzione e in modo uniforme per coprire ogni volta il foro. Nella tarda primavera, o quando l'area di stoccaggio delle balle di paglia è vuota, smonta semplicemente il cestino e usa la paglia come pacciame per il tuo giardino.

Alcune persone usano balle di fieno per questi contenitori, ma non lo consigliamo. Il fieno si modella piuttosto rapidamente, a volte rovinando il prodotto all'interno. Le balle di fieno sembrano anche assorbire più umidità delle balle di paglia. Se usi il fieno, controlla periodicamente che non ci siano danni causati dall'umidità e rimuovi immediatamente i prodotti incriminati.

Bidoni della spazzatura di gomma

Puoi seppellirli fino ai bordi nel terreno, posizionare i tuoi prodotti all'interno, mettere il coperchio e quindi coprire il tutto con uno spesso strato di paglia per un semplice sistema di conservazione a freddo. Questi contenitori sono facili da lavare e i coperchi ermetici mantengono gli alimenti freschi e igienici e tengono lontani i roditori.

Le tue esigenze di celle frigorifere probabilmente saranno dettate dal tipo di verdure che puoi coltivare e dalle dimensioni del tuo orto. Vedere "."