Miele varietale da tutto il mondo

Ci sono apicoltori là fuori che raccolgono il miele da un'unica fonte floreale chiamata mieli varietali o uniflorali. Certo, ci devono essere diversi acri di quell'unica fonte floreale, e le api devono essere preparate a lavorare la fioritura nel momento stesso in cui sta producendo il nettare.

Ma ciò che si ottiene da questo approccio mirato sono i mieli che hanno profili aromatici distintivi che ricordano il fiore e la regione da cui viene raccolto il miele. In poche parole, i mieli varietali sono poesia in natura.

Credito: per gentile concessione di Marina Marchese

Ecco un breve elenco di alcuni dei mieli varietali più popolari raccolti dagli apicoltori di tutto il mondo.

Il miele di acacia si trova comunemente nell'UE. Questa varietà è facile da identificare per il suo colore giallo paglierino trasparente. Il sapore è dolce e delicato, con note di albicocca e ananas.

L'erba medica coltivata per il fieno per nutrire segretamente il bestiame non vuole che le api ne rubino il nettare. Quindi la pianta si è evoluta per "sculacciare" l'ape quando cerca di entrare nel nettare. Questa azione disciplinare scoraggia le api e le spinge a masticare buchi sul lato dei petali dei fiori per raggiungere il nettare. Il miele di erba medica è di colore ambrato chiaro con ricordi di fieno secco che ricordano l'aia e spezie delicate.

Il miele di avocado viene prodotto in climi caldi come Messico, California, Texas, Florida e Hawaii. Questi alberi vivono per centinaia di anni e producono un frutto popolare e commestibile. Il miele che ne risulta è di colore ambrato scuro e un po' amaro con note di sapore affumicato e di nocciola.

Le robinie fioriscono all'inizio della primavera, mostrando i suoi grappoli di fiori bianchi altamente aromatici. Questo miele è difficile da ottenere a causa del suo tempo di fioritura precoce. Le condizioni devono essere perfette affinché le api producano questo squisito miele di colore chiaro che ha una tonalità verde. Il miele di robinia è ricco di aromi di caramella al burro e frutta secca, avvolti da sentori di calda vaniglia.

Il miele di fiori di mirtillo proviene principalmente dal Maine, dal Michigan e dal Wisconsin. I mirtilli sono uno dei preferiti estivi di tutti gli americani per torte e crostate, e il miele del nettare nei loro fiori ricorda da vicino il favore delle bacche e talvolta anche il colore, a seconda di dove è stato raccolto il miele. Cerca note piene di fiori di gelsomino, bacche e sentori di agrumi.

Il grano saraceno è uno dei mieli dal colore più scuro e dal sapore più forte che incontrerai. Ha un aroma potente che potrebbe darti ripensamenti sull'assaggiarlo. Tuttavia, i sapori di cioccolato, caffè e una birra scura al malto ti sorprenderanno piacevolmente. Gusto delizioso e ottimo per la cottura.

La castagna è una vera prelibatezza mediterranea che si trova in Italia, Spagna, Francia e in tutta l'UE. I fiori compaiono da giugno a luglio, ma la noce matura più avanti nella stagione. Le feste sono comuni per celebrare la raccolta del miele di castagno scuro, terroso e talvolta amaro.

Il miele di trifoglio può essere trovato in quasi tutti i droghieri e cucine, perché è la principale fonte floreale per le api negli Stati Uniti. Il colore del miele di trifoglio diventa più chiaro man mano che viene raccolto più a ovest perché i campi sono vasti con il trifoglio bianco e giallo. Generalmente ad est le api lavorano solo il trifoglio bianco. Il miele di trifoglio è leggero, burroso e delicato con note di cera d'api, erba verde e sentori di vaniglia.

Fireweed è conosciuta come pianta colonizzatrice perché è la prima pianta a crescere dopo un incendio. Senza altre piante nelle vicinanze, è facile raccogliere puro miele di fireweed. Fireweed fiorisce a giugno e dura fino a settembre e preferisce il Pacifico nord-occidentale e l'Alaska. Questo miele è trasparente e cristallizza lentamente. Cerca sapori delicati di pere, caramello caldo e zucchero di canna.

Ling Heather proviene dalle brughiere dell'Irlanda e della Scozia. Il miele di molva è così denso che deve essere pressato a mano dal favo. Quando è all'interno del barattolo, il miele di Ling diventa denso come una marmellata fino a quando non viene mescolato per diventare di nuovo liquido. Questa proprietà da spessa a sottile è chiamata tissotrofia. Solo pochi rari mieli esibiscono questa qualità. È un miele scuro con una sfumatura rossa. Il sapore è amaro con profondi aromi di terra e affumicati.

Il miele di lavanda della Provenza è un tesoro ambito. I vasti campi ricoprono il sud della Francia, dove tutto si ispira al profumo della lavanda. Leggero, delicato e dal sapore floreale, rimarrai sorpreso di non trovare le stesse note inebrianti di canfora che sono evidenti nei fiori e nelle foglie della pianta.

Il miele di Manuka è famoso in tutto il mondo per le sue proprietà curative (soprattutto per quanto riguarda ulcere e problemi intestinali). Manuka è il nome dell'albero del tè, che cresce in Nuova Zelanda e nel sud-est dell'Australia. Preso principalmente come medicinale qui negli Stati Uniti, il miele di manuka ti ricorderà una foresta alpina con i suoi sapori terrosi, umidi e sempreverdi.

Questo miele si granula rapidamente; è anche abbastanza tixotropico e ha una viscosità molto elevata. Nota: a causa del premio molto alto pagato per manuka, gran parte del prodotto disponibile in commercio etichettato come manuka non è quello che afferma di essere. La Nuova Zelanda produce annualmente 1.700 tonnellate di miele di manuka (quasi tutta la produzione mondiale proviene dalla Nuova Zelanda). Ma 10.000 tonnellate o più di miele etichettato come "Manuka" vengono vendute ogni anno. Questo non torna proprio!

Il tiglio o tiglio è un albero a fioritura primaverile che si trova negli Stati Uniti e anche nel Regno Unito e nell'UE (dove viene indicato come miele di tiglio). Molte strade della città sono fiancheggiate da alberi di tiglio che offrono agli apicoltori della città un delizioso raccolto. Gli alberi di tiglio sono buoni produttori di nettare, producendo un miele dal sapore audace con note di frutta verde, mentolo ed erbe.

Il mesquite cresce in Texas, Louisiana, Arizona, New Mexico e lungo il confine con il Messico. La pianta di mesquite è amata per il suo legno, che viene utilizzato per aggiungere un sapore affumicato ai cibi sul barbecue. Questo miele è ambrato medio con uno zucchero di canna caldo e un sapore un po' affumicato.

Il miele di fiori d'arancio si trova nella maggior parte delle regioni tropicali, prevalentemente nel sud della California e in Florida negli Stati Uniti. Il miele d'arancia della Florida ha un sapore brillante con un incredibile colore arancione bruciato, mentre il sapore del miele d'arancia raccolto nell'ovest ha un sapore più caldo che ricorda il dessert sabbioso.

Gli arbusti di salvia sono originari degli Stati Uniti e possono essere trovati lungo la costa secca e rocciosa e le colline della California. Un miele di colore medio-ambrato, la salvia offre un gusto distinto del caldo deserto occidentale con note di zucchero di canna e un finale decisamente erbaceo.

Il miele di Sidr è considerato il miele più pregiato e costoso del mondo (si prevede di pagare circa $ 300/libbra). Con la più alta quantità di antiossidanti, minerali e vitamine, il miglior miele di Sidr proviene da Hadramaut, nella penisola arabica sudoccidentale. Gli apicoltori trasportano faticosamente i loro alveari in montagna due volte all'anno per raccogliere questo miele scuro e ricco con sapori di datteri, melassa e frutta verde. È la Rolls Royce del miele!

Star Thistle è una pianta attraente per le api da miele e si trova in tutti gli Stati Uniti. Il miele è giallo ambra con una sfumatura verde. Il cardo stellato ha un sapore piccante al suo sapore con sentori di cannella e melassa.

Sourwood è talvolta chiamato "miele di montagna" perché l'albero si trova in tutta la regione montuosa di Blue Ridge. Un miele molto ricercato, il legno acido è di colore bianco acqua. È lento a cristallizzare e ha i deliziosi sapori caldi e speziati di noce moscata e chiodi di garofano con una nota acida finale.

Il timo è molto apprezzato in Grecia. È anche conosciuto come miele di Hymettus , dal nome della catena montuosa vicino ad Atene. Il timo è un'erba culinaria a bassa crescita con un aroma pungente. Questo miele è leggermente colorato con delicate note di frutta, resina ed erbe canforate.

Il miele di Tupelo è stato immortalato nella musica di Van Morrison e nel film Ulee's Gold , con Peter Fonda. Spesso indicato come lo champagne del miele, pagherai i prezzi dello champagne per questa rara varietà che cresce solo nelle paludi della Georgia meridionale e della Florida settentrionale. Il miele di Tupelo è un delizioso mix di terra, spezie calde e fiori. Si cristallizza raramente.