Chiudi gli occhi e immagina il pane appena sfornato, appena sfornato, l'aroma che danza nell'atrio e sulla strada. Goditi queste ricette per un paio di pani classici, bianco e grano, e uno dei preferiti del vecchio mondo, la segale scura.
Molte ricette di pane richiedono una teglia standard rivestita di carta da forno , come mostrato nella prima figura. La maggior parte degli impasti viene delicatamente picchiettata in un quadrato (vedi la seconda figura) e poi arrotolata. Mentre arrotoli la pasta di pane quadrata, piega leggermente le estremità (vedi la terza figura). Dopo aver arrotolato, puoi chiudere la cucitura prima di essere messo nella teglia foderata di pergamena per la cottura.
Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno.
Impasto delicatamente picchiettato in un quadrato.
Arrotolare un ceppo di pane per una teglia.
Tagliare una pagnotta calda è allettante, ma lascia raffreddare completamente il pane prima di prendere la prima fetta.
Di seguito sono riportate tre ricette di base per il pane da provare: pane di segale scuro, pane bianco della nonna e pane sandwich di grano.
Tempo di preparazione: 20 minuti più 1 ora e 15 minuti per la lievitazione
Tempo di cottura: 35 minuti
Resa: 10 fette
ingredienti
7 grammi (2-1/2 cucchiaini) di lievito secco attivo
207 grammi (3/4 tazza più 2 cucchiai) di acqua tiepida
240 grammi (2 tazze) di farina per tutti gli usi
103 grammi (1 tazza) di farina di segale scura
11,4 grammi (5 cucchiaini) di semi di cumino, divisi
9 grammi (1-1/2 cucchiaini) di sale kosher
30 grammi (2 cucchiai più 1 cucchiaino) di olio di colza o grasso di pancetta sgocciolato, diviso
1 uovo, sbattuto
Indicazioni
Nella ciotola di una planetaria con un gancio per impastare attaccato, metti il lievito, l'acqua, la farina per tutti gli usi, la farina di segale e 8 grammi (4 cucchiaini) di semi di cumino.
Mescolare a bassa velocità (livello 1) per 1 minuto.
Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti.
Aggiungere il sale e 28 grammi (2 cucchiai) di olio e impastare a velocità medio-bassa (livello 2) per 5 minuti.
Ungete la superficie dell'impasto con i restanti 5 grammi (1 cucchiaino) di olio.
Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare l'impasto per 45 minuti o fino al raddoppio.
Mettere l'impasto su una superficie infarinata.
Premere delicatamente e appiattire l'impasto per far uscire le bolle d'aria in eccesso.
Forma l'impasto in un quadrato di 8 x 8 pollici.
Arrotolare l'impasto in un tronchetto, piegando le estremità mentre si arrotola l'impasto.
Spruzzare una teglia con lo spray da cucina e foderare la teglia con carta da forno.
Mettere l'impasto, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia.
Coprite e lasciate lievitare l'impasto per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Spennellare la parte superiore della pasta di pane con l'uovo sbattuto e cospargere con i restanti 2 grammi (1 cucchiaino) di semi di cumino.
Cuocere per 30-35 minuti o fino a quando il pane raggiunge una temperatura interna di 180-190 gradi F.
Togliete il pane dalla teglia sollevando la carta da forno.
Lasciare raffreddare il pane almeno 1 ora prima di affettare e servire.
Per porzione: Calorie 164 (Da Grasso 39); Grassi 4g (saturi 0g); Colesterolo 21mg; Sodio 357mg; Carboidrati 27g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 5g.
Dopo il raffreddamento, avvolgere in un canovaccio e conservare fino a due o tre giorni in una scatola del pane o in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente.
Varialo! Aggiungi un cucchiaino di aneto essiccato per un tocco vibrante di sapori.
Tempo di preparazione: 30 minuti più 2 ore per la lievitazione
Tempo di cottura: 35 minuti
Resa: 10 porzioni
ingredienti
300 grammi (1-1/4 tazze più 1 cucchiaino) di acqua tiepida
7 grams (1 packet or 21/4 teaspoons) active dry yeast
20 grams (5 teaspoons) granulated sugar
500 grams (4 cups) bread flour
28 grams (2 tablespoons) butter, softened or at room temperature
9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt
Directions
In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, place the water, yeast, and sugar.
Stir to mix on low speed (level 1).
Allow the mixture to rest for 10 minutes to see that yeast is active and bubbly.
Add the flour.
Turn the stand mixer on to low speed (level 2) and knead the dough for 3 minutes.
Add the butter and salt to the mixing bowl, and turn the stand mixer on to medium-low speed (level 2 to 3).
Knead the dough for 5 minutes, scraping down the sides as needed at the beginning.
Remove the dough hook.
Cover the bowl with a damp tea towel, and place in a warm, draft-free spot in your kitchen.
After 1 1/2 hours, check to see if the dough has doubled in size. If it hasn’t, cover the bowl and allow the dough to rise for another 30 minutes. If it has doubled in size, take the dough out of the bowl and place it on a floured surface.
Gently press and flatten the dough to release the excess air bubbles.
Form the dough into a 8-x-8-inch square.
Roll up the dough into a log, tucking in the ends as you roll the dough.
Spray a bread pan with cooking spray.
Place a piece of parchment paper into the bread pan.
Place the dough, seam side down, into the bread pan.
Cover and allow the dough to rise for 30 minutes.
Preheat the oven to 350 degrees F.
Bake the bread for 30 to 35 minutes or until it reaches an internal temperature of 180 to 190 degrees F.
Remove the bread from the bread pan by lifting the parchment paper.
Allow the bread to cool at least 1 hour before slicing and serving.
Per serving: Calories 211 (From Fat 28); Fat 3g (Saturated 2g); Cholesterol 6mg; Sodium 351mg; Carbohydrate 39g (Dietary Fiber 1g); Protein 6g.
After cooling, wrap in a tea towel and store up to two days in a bread box or brown paper bag at room temperature.
Prep time: 30 minutes plus 2 hours for rising
Bake time: 30 minutes
Yield: 10 servings
Ingredients
245 grams (1 cup) milk
28 grams (2 tablespoons) cold butter
170 grams (1-1/2 cups) whole-wheat flour
12 grams (1 tablespoon) sugar
40 grams (2 tablespoons) molasses
7 grams (1 packet or 2-1/4 teaspoons) active-dry yeast
42 grams (1/2 cup) wheat germ
120 grams (1 cup) all-purpose flour
9 grams (1-1/2 teaspoons) kosher salt
Directions
In una piccola casseruola, scaldare il latte a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non iniziano a formarsi piccole bolle, circa 5 minuti.
Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il burro per raffreddare il composto.
Nella ciotola di una planetaria con un gancio per impastare attaccato, aggiungere la farina integrale, lo zucchero e la melassa.
Versare il latte caldo e accendere il mixer a bassa velocità (livello 1). Mescolare per 1 minuto.
Aggiungere il lievito e impastare ancora per 1 minuto.
Lasciare riposare il composto per 10 minuti.
In una ciotola separata, mescolare il germe di grano, la farina per tutti gli usi e il sale.
Aggiungere gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria.
Impastare a velocità medio-bassa (livello 2) per 5 minuti, raschiando i lati secondo necessità.
Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio.
Mettere l'impasto su una superficie infarinata.
Premere delicatamente e appiattire l'impasto per far uscire le bolle d'aria in eccesso.
Forma l'impasto in un quadrato di 8 x 8 pollici.
Arrotolare l'impasto in un tronchetto, piegando le estremità mentre si arrotola l'impasto.
Spruzzare una teglia con lo spray da cucina e foderare la teglia con carta da forno.
Mettere l'impasto, con la cucitura rivolta verso il basso, nella teglia.
Coprite e lasciate lievitare l'impasto per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Cuocere il pane per 25-30 minuti o finché non raggiunge una temperatura interna di 180-190 gradi F.
Togliete il pane dalla teglia sollevando la carta da forno.
Lasciare raffreddare il pane almeno 1 ora prima di affettare e servire.
Per porzione: Calorie 174 (Da Fat 36); Grasso 4g (Saturo 2g); Colesterolo 9 mg; Sodio 363mg; Carboidrati 30g (Fibra Alimentare 3g); Proteine 6g.
Dopo il raffreddamento, avvolgere in un canovaccio e conservare da tre a cinque giorni in una scatola del pane o in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente.
Varialo! Se hai grasso di pancetta, puoi sostituire il burro con grasso di pancetta. Aggiunge un sapore sottile e affumicato al pane ed è un ottimo modo per utilizzare il grasso reso.
La Francia produce più vino di qualsiasi altro paese, tranne quando lo fa l'Italia. (I due paesi sono testa a testa.) La quantità di vino prodotta varia da un anno all'altro, a seconda del tempo. In generale, la Francia produce circa 1,5 miliardi di galloni di vino ogni anno. Fortunatamente per la reputazione dei vini francesi, […]
La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è […]
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, si taglia […]
Una stenosi esofagea è un restringimento dell'esofago dovuto a un accumulo di tessuto cicatriziale. La maggior parte delle stenosi esofagee sono benigne (non cancerose), ma una stenosi può diventare cancerosa. Se la stenosi è cancerosa o benigna, dovrebbe essere presa sul serio perché può portare a problemi di salute significativi. Il reflusso acido ti rende molto più probabile […]
Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 […]
Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi. Verdure a julienne Per tagliare a julienne una verdura, per prima cosa mondate la verdura, come […]
Quando si salta qualcosa, anche in una padella antiaderente, è necessario utilizzare un qualche tipo di grasso. Ma quale: burro o olio? Ciascuno è più adatto per diversi tipi di sauté: quando si cucina a fuoco molto alto, utilizzare l'olio, che ha meno probabilità di bruciare. Quando si salta a fuoco medio-alto, si può optare […]
Dieta diabetica è una frase che sentirai continuamente, e cosa c'è di più scoraggiante che immaginarsi condannato a un piano alimentare così restrittivo che solo le persone con diabete devono sottoporsi ad esso? La verità è quasi l'esatto contrario. Un piano alimentare che funziona per il diabete sarebbe un'alimentazione appropriata […]
Allora qual è la struttura del pasto tradizionale italiano? Una cena italiana ha in realtà cinque componenti, o portate. Non tutti i pasti contengono tutti e cinque i corsi, ma molti lo fanno. Se vuoi la cena italiana completa di cinque portate, ecco le parti che ti servono: L'antipasto: un pasto tradizionale italiano inizia con qualcosa da sgranocchiare, chiamato […]
Un modo per mantenere bassi i costi di intrattenimento delle vacanze è organizzare una festa con stuzzichini invece di una cena a sedere. Questa palla di formaggio ai tre formaggi è un alimento perfetto per le feste. Cheddar, porto e formaggio blu si combinano per formare una palla classica e gustosa, una tradizione natalizia in molte famiglie. Preparazione della palla di formaggio cheddar, porto e blu […]
