Il seguente elenco di diversi tipi di pentole e padelle non è esaustivo, ma ti aiuterà a iniziare. Queste sono le pentole e le padelle che userai di più.
Probabilmente userai sempre questa padella, quindi prendine una buona e resistente. Potresti chiederti, mentre sfogli le tue opzioni, perché alcune padelle hanno i lati arrotondati e curvi e alcune hanno i lati diritti. Per essere più precisi, una padella ha i lati diritti, mentre una padella o una padella ha i lati arrotondati.
Potresti preferire l'uno o l'altro. I lati arrotondati facilitano la cottura veloce e il ribaltamento del cibo (come quando quei cuochi fantasiosi lanciano il cibo in aria toccando la maniglia).
I lati curvi ti aiutano a girare il cibo. I lati diritti di una padella sono migliori per racchiudere liquidi come olio caldo e brodo in modo che non scivolino sui lati e sono buoni per brasare e stufare. È anche più probabile che le padelle per soffriggere siano dotate di coperchi.
La tua padella o padella dovrebbe avere un diametro di almeno 10 o 12 pollici e una profondità di 2 pollici, ideale per saltare, brasare, friggere e preparare salse veloci.
La padella in ghisa è stata uno standard nelle cucine americane ed europee per centinaia di anni e per alcuni aspetti supera ancora le pentole contemporanee (ad esempio, doratura, annerimento e bruciatura). Meglio ancora, una padella in ghisa è una delle padelle più economiche che puoi trovare e durerà più a lungo della maggior parte delle altre padelle. Le vendite di tag e i negozi di antiquariato ne sono pieni.
Prima di utilizzare per la prima volta una padella in ghisa, condirla pulendo con olio vegetale e poi scaldandola sul fornello a fuoco medio per circa 2 minuti. Inoltre, è necessario asciugare accuratamente la padella dopo averla lavata per evitare che si arrugginisca.
Pulisci delicatamente la padella con acqua e uno spazzolone di plastica. Non strofinare mai con spugne metalliche e non mettere mai il sapone in una padella di ghisa perché può penetrare nel rivestimento e influenzare il sapore del cibo che ci cuoci in seguito. Cerca una padella con un beccuccio per versare il grasso, se pensi di usarla per friggere.
Prima di riporlo, pulisci la padella con qualche goccia di olio vegetale per mantenere la superficie condita e per aiutare a sviluppare quel caratteristico rivestimento antiaderente della ghisa ben usata.
Una casseruola può essere in acciaio inossidabile con un nucleo di rame o alluminio o una combinazione di metalli. È una padella a tutto tondo utilizzata per cuocere verdure, zuppe, riso e salse per pasta e altri piatti. Ti consigliamo di possedere due o forse tre pentole di dimensioni diverse.
Una casseruola da 1 a 1-1/2 quarti è perfetta per sciogliere piccole quantità di burro o cioccolato o per scaldare il latte. Una casseruola media da 2 a 3 quarti è essenziale per preparare le salse. E le pentole da 4 litri o più sono adatte per preparare zuppe, verdure al vapore o far bollire una quantità moderata di pasta o riso.
Una cucina ben attrezzata dovrebbe avere una teglia ovale, lunga circa 12 pollici, e una grande rettangolare, di circa 14 x 11 pollici. Una teglia ovale è adatta per pollame e piccoli arrosti; uno rettangolare da 14 pollici può gestire due polli, un grande arrosto o un carico di verdure dal mercato degli agricoltori.
Quello ovale dovrebbe essere in ghisa smaltata in modo che possa fungere anche da teglia per gratin; la teglia rettangolare può essere in alluminio ad alto spessore o in acciaio inox. Se puoi permetterti solo una teglia in questo momento, la teglia ovale coperta è probabilmente la più versatile.
Un altro classico che vuoi possedere è la versatile teglia da 9 x 13 pollici o la casseruola coperta. Che sia in alluminio, vetro o ceramica, è ottimo per fare sformati; arrostire verdure invernali; o cuocere brownies, altri biscotti da bar e torte.
Questa attraente pentola per stufati a tutto tondo, chiamata anche forno olandese, è l'ideale per stufati a cottura lenta, zuppe e tutti i tipi di abbondanti pasti invernali.
Potresti voler rosolare o scottare la carne in una padella separata prima di aggiungerla al forno olandese perché lo smalto non fa rosolare il cibo come la ghisa o il semplice acciaio inossidabile. Una versione da 4 quarti di Le Creuset e una simile di Copco sono eccellenti.
Una pentola è indispensabile in ogni cucina. Può svolgere molte funzioni: preparare zuppe, brasare, cuocere a vapore e bollire, solo per citarne alcune. Cerca una pentola alta e stretta, da 10 a 14 quarti di spessore, con un coperchio aderente che possa contenere un cestello per la cottura a vapore. (I piroscafi circolari economici si aprono e si chiudono come un ventilatore per adattarsi a pentole e padelle di diverse dimensioni.) L'alluminio pesante va bene per una pentola; l'acciaio inossidabile costa il doppio.
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