Sebbene la preferenza personale sia un fattore prioritario quando si tratta di gustare cibo e vino insieme, la maggior parte delle persone può essere d'accordo sull'esito, positivo o negativo, di alcune interazioni di base del gusto. I seguenti punti espongono alcune di queste regole di base per una felice relazione tra cibo e vino, che lavorano per evidenziare i lati positivi del cibo o del vino, o di entrambi, e minimizzare gli aspetti negativi. Segui questi suggerimenti e sarai un po' più vicino all'armonia tra cibo e vino.
Abbina il peso al peso. Servire vini secchi, corposi e poco alcolici con piatti leggeri (crudi/freschi, croccanti, poco grassi e molto acidi). Servire vini corposi, maturi, molto alcolici e cremosi con cibi pesanti (compresi cibi che contengono molti latticini o grassi animali, proteine, salse ricche e così via).
Servire vini ad alta acidità con cibi ad alta acidità. Ad esempio, servi un Riesling secco, una crostata di Sauvignon Blanc o un Sangiovese piccante con insalate condite con vinaigrette, formaggio di capra, piatti a base di pomodoro e così via.
Evitare vini tannici con pesce grasso/grasso. Ad esempio, evita un Cabernet Sauvignon o un Malbec grosso e gommoso con sgombro, merluzzo nero, salmone o qualsiasi altro pesce ricco di acidi grassi Omega-3.
Ammorbidire i vini tannici con cibi salati, grassi e ricchi di proteine. I vini tannici sono astringenti e fanno arricciare la bocca, quindi un alimento ricco di proteine, come il manzo ben marmorizzato opportunamente condito con sale, ammorbidisce la sensazione di astringenza.
Servire cibi salati con vini molto acidi. Ad esempio, servi il Gamay (come il Beaujolais) o il Barbera del nord Italia con salumi o il Pinot grigio italiano con qualsiasi cosa contenga salsa di soia.
Servire vini secchi o dolci con cibi leggermente dolci o dolci. Ricorda: il vino dovrebbe essere sempre dolce o più dolce di quello che c'è nel piatto.
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