Abbinamento Cibo e Vino 101

Sebbene la preferenza personale sia un fattore prioritario quando si tratta di gustare cibo e vino insieme, la maggior parte delle persone può essere d'accordo sull'esito, positivo o negativo, di alcune interazioni di base del gusto. I seguenti punti espongono alcune di queste regole di base per una felice relazione tra cibo e vino, che lavorano per evidenziare i lati positivi del cibo o del vino, o di entrambi, e minimizzare gli aspetti negativi. Segui questi suggerimenti e sarai un po' più vicino all'armonia tra cibo e vino.

• Abbina il peso al peso. Servire vini secchi, corposi e poco alcolici con piatti leggeri (crudi/freschi, croccanti, poco grassi e molto acidi). Servire vini corposi, maturi, molto alcolici e cremosi con cibi pesanti (compresi cibi che contengono molti latticini o grassi animali, proteine, salse ricche e così via).

• Servire vini ad alta acidità con cibi ad alta acidità. Ad esempio, servi un Riesling secco, una crostata di Sauvignon Blanc o un Sangiovese piccante con insalate condite con vinaigrette, formaggio di capra, piatti a base di pomodoro e così via.

• Evitare vini tannici con pesce grasso/grasso. Ad esempio, evita un Cabernet Sauvignon o un Malbec grosso e gommoso con sgombro, merluzzo nero, salmone o qualsiasi altro pesce ricco di acidi grassi Omega-3.

• Ammorbidire i vini tannici con cibi salati, grassi e ricchi di proteine. I vini tannici sono astringenti e fanno arricciare la bocca, quindi un alimento ricco di proteine, come il manzo ben marmorizzato opportunamente condito con sale, ammorbidisce la sensazione di astringenza.

• Servire cibi salati con vini molto acidi. Ad esempio, servi il Gamay (come il Beaujolais) o il Barbera del nord Italia con salumi o il Pinot grigio italiano con qualsiasi cosa contenga salsa di soia.

• Servire vini secchi o dolci con cibi leggermente dolci o dolci. Ricorda: il vino dovrebbe essere sempre dolce o più dolce di quello che c'è nel piatto.