Sebbene i vini d'annata e gli alcolici invecchiati possano vantare una lunga compagnia con l'alta cucina, la birra - fino a poco tempo in alcuni luoghi - è spesso relegata al barbecue sul retro. Ma questo è sbagliato. La birra serve solo a dissetarsi tanto quanto i computer servono solo a macinare numeri e lo sport è solo per ragazzi. Forza, gente; la birra è anche da tavola!
Anche se i ristoratori, i buongustai e gli artisti culinari potrebbero aver impiegato un'eternità per comprendere il concetto di birra e abbinamenti gastronomici, ora che lo hanno fatto, è un biglietto caldo. E perché no, la birra è considerata la bevanda più popolare al mondo, con la birra artigianale che aumenta di popolarità ogni giorno. Dopo troppi anni, le prospettive per i bevitori di birra sono rosate - ehm, rosee. Grazie all'entusiasmo di birrai, ristoratori e consumatori di gustosa birra artigianale, la birra ha recuperato il posto che le spetta sulle nostre tavole.
La buona birra artigianale può essere molto più interessante del vino: è fresca e dissetante e, a seconda dello stile, può essere molto più ricca, più complessa e più saporita del vino. Inoltre, se hai il budget e le capacità di una persona nella media, scoprirai che è preferibile assaggiare diverse birre durante un pasto piuttosto che assaggiare diversi vini.
All'interno del mondo a volte intimidatorio del vino e del cibo, anche i neofiti possono appoggiarsi al vecchio assioma della carne rossa - vino rosso in un pizzico. Ma i bevitori di birra non hanno una linea guida assiomatica e generale su cui fare affidamento, perché non ne esistono. E poche persone hanno una conoscenza abbastanza buona dei vari stili di birra e profili di sapore per fare facilmente delle scelte.
In realtà, troverai difficile sbagliare quando abbini birra e cibo. Ciò che è divertente è cercare di fare di meglio che non sbagliare.
Ogni tipo di cibo ha concettualmente una birra appropriata per accompagnarlo. Il bello della birra sta nella sua versatilità. Di solito puoi trovare uno stile di birra che si abbini naturalmente a un determinato cibo. La birra funziona anche meglio del vino con alcuni piatti, come quelli particolarmente piccanti o acidi. E le birre leggermente acide sono ottime per i cibi ricchi.
La categoria della birra chiara è l'equivalente del vino bianco. Rispetto alle ale, le lager hanno le seguenti caratteristiche:
Generalmente più leggero nel corpo e nel colore
Profilo aromatico più stretto e un alto grado di bevibilità (cioè, tendono ad attrarre un pubblico più ampio)
La categoria ale è l'equivalente del vino rosso. Rispetto alle lager, le ale hanno queste qualità:
Tipicamente più scuro
Più rotondo, più robusto ed espressivo
Profilo aromatico più ampio e quindi una minore bevibilità (cioè tendono ad attrarre chi ha un palato di birra più esperto)
Giusto per tenerti sulle spine, tieni presente che queste linee guida sono davvero generali: le lager scure e corpose esistono proprio come le ale chiare e leggere.
La prossima volta che stai per consumare l'uva per abitudine, considera invece un infuso. Questa tabella offre alcune buone idee.
Sostituzione della birra per il vino
| Vino | Sostituto della birra consigliato |
|---|---|
| Vino bianco secco | Blonde Ale, Kölsch o German Pils |
| Vino rosso secco | Lambic alla frutta o birra rossa delle Fiandre |
| Champagne | Witbier, Lambic o Berliner Weisse leggeri e frizzanti |
| Brandy | Barleywine spiritoso o Old Ale |
| vino di Porto | Russian Imperial Stout dal gusto intenso |
Tieni presente che queste sostituzioni suggerite non scambiano gusto per gusto ma stile per stile. In altre parole, non aspettarti che l'Imperial Stout abbia il sapore di un vino di porto; serve semplicemente allo stesso piacevole scopo di una ricca e vivace libagione dopo cena.
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