La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Aebleskiver (polpette di pancake danesi)
Per rendere aebleskiver (o sfere del pancake danese), è necessario una specialità padella in ghisa (chiamato sia una tortiera danese, aebleskiver padella, o pan Munk). Le frittelle danesi sono un ottimo inizio per ogni mattinata.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: da 2 a 3 minuti
Resa: 4 dozzine di palline
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di cardamomo
3/4 cucchiaino di sale
3 uova
2 cucchiai di burro
1 tazza di panna acida
2/3 tazza di latte
2 cucchiai di burro fuso o olio vegetale per ungere i pozzetti
Metti la padella aebleskiver sul fornello a fuoco medio-basso.
In una ciotola capiente, setacciare la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il cardamomo e il sale.
Separare le uova, mettendo i tuorli in una ciotola di medie dimensioni e gli albumi in una piccola ciotola.
Mettere da parte gli albumi.
Sciogliere il burro in una piccola casseruola sul fuoco.
Puoi anche microonde in una piccola ciotola.
Aggiungere il burro, la panna acida e il latte ai tuorli.
Mescolare per unire.
Fare un buco al centro degli ingredienti secchi e aggiungere il composto liquido.
Mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
Sbattere gli albumi.
Incorporate delicatamente all'impasto gli albumi montati a neve.
Prova la padella facendo cadere qualche goccia d'acqua su di essa.
Se le gocce danzano in piccole perline, allora la temperatura è corretta.
Aggiungere circa 1/2 cucchiaino di burro fuso o olio vegetale nei pozzetti e lasciare scaldare.
Versare l'impasto negli alveoli, riempiendo poco più di 1/2.
Re-oliare i pozzi con ogni lotto.
Cuocere fino a quando i lati sono fissati e dorati.
Usa degli spiedini di legno o una forchetta per girare spesso l'aebleskiver per farlo dorare in modo uniforme.
Non perforare.
Inserisci un plettro di legno al centro di un aebleskiver per verificare la cottura.
È fatto quando il plettro esce pulito.
Togliete dalla padella e spolverizzate subito con lo zucchero a velo.
Servire con marmellata.
Per porzione: Calorie 63 (Da grassi 39); Grasso 4g (saturo 3g); Colesterolo 24mg; Sodio 47 mg; Carboidrati 5g (Fibra alimentare 0g); Proteine 1g.
Produzione di birra messicana
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