La primavera nel Mediterraneo (da marzo a maggio) porta un clima caldo e nuove colture come gli asparagi dai colori vivaci e sottili come una matita; foglia di colore verde scuro; e carciofi. Non c'è niente di meglio che vedere queste verdure accoglienti allineate nella corsia dei prodotti o al mercato degli agricoltori dopo un lungo e freddo inverno. Ecco alcuni semplici piatti vegetariani di ispirazione mediterranea da abbinare perfettamente a un pasto primaverile.
Uva Arrosto Con Noci E Feta
Tempo di preparazione: 8 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: 4 porzioni
1 libbra di uva rossa, lavata, asciugata e diraspata
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
1/4 tazza di noci
1/4 tazza di feta
Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Rivestire una teglia con carta da forno e distribuire uniformemente l'uva. In una piccola ciotola, sbatti l'olio d'oliva, il miele e l'aceto e cospargi sopra l'uva per ricoprirla.
Mettere l'uva nel forno e abbassare la fiamma a 400 gradi. Arrostire l'uva per 15 minuti.
Per servire, guarnire l'uva con le noci e la feta.
PER PORZIONE: Calorie 234 (Da Grasso 119); Grasso 14g (saturo 3g); Colesterolo 8mg; Sodio 91 mg; Carboidrati 28g (Fibra Alimentare 2g); Proteine 3g.
Carciofi Brasati
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 23 minuti
Resa: 6 porzioni
4 carciofi piccoli
1 limone
1/4 tazza di olio extravergine di oliva
1 porro
4 spicchi d'aglio, affettati
1/4 tazza di menta o basilico, tritata
1-1/2 tazze di brodo di pollo
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale qb
Usando un coltello affilato, tagliare la punta dei gambi dei carciofi e rimuovere le foglie esterne più dure dei carciofi. Tagliare un pezzo da 1/2 pollice dalla parte superiore di ogni carciofo e tagliare le spine rimanenti sulle punte. Tagliate a metà i carciofi.
Metti tutte le metà in una grande ciotola d'acqua. Per evitare che anneriscano, tagliare a metà il limone, spremere il succo nell'acqua e mettere anche le metà del limone nell'acqua.
Usando un cucchiaio o uno spelucchino, ritaglia la strozzatura viola (da non confondere con il cuore) al centro del carciofo. Tagliare ogni metà di carciofo in 4 o 6 spicchi e rimetterli nell'acqua e limone.
In un forno olandese, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Tagliare il porro a fette da 1/4 di pollice, separare gli anelli e sciacquare bene per rimuovere la sabbia. Aggiungere i porri e l'aglio all'olio d'oliva riscaldato e soffriggere per 6 minuti.
Scolate i carciofi e asciugateli. Aggiungere la menta e i carciofi nella padella e continuare a cuocere a fuoco basso per 2 o 3 minuti. Versare il brodo.
Portate la pentola a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire e coprite per 10 minuti. Sfumare con il vino bianco e far sobbollire scoperto per 5-10 minuti o finché sono teneri. Aggiustate di sale e servite.
PER PORZIONE: Calorie 152 (Da Grasso 85); Grasso 9 g (saturo 1 g); Colesterolo 1 mg; Sodio 113mg; Carboidrati 12g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 4g.
Puoi risparmiare tempo utilizzando i cuori di carciofo surgelati anziché tagliarli freschi. Basta scongelarli e passare al passaggio 3.
I porri vengono coltivati in terreno sabbioso, quindi è importante sciacquare bene i porri freschi e separare gli anelli per rimuovere tutti i detriti sabbiosi.
Finocchi Grigliati
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Resa: 4 porzioni
2 finocchi
1 cucchiaio più 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1⁄8 cucchiaino di sale
1⁄8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1 arancia
1/4 tazza di mandorle crude, tritate
Scaldare una griglia a fuoco medio-alto. Tagliare a metà i finocchi, condirli con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale e peperoncino. Grigliare i finocchi per 4-6 minuti per lato.
Usando un coltello affilato, tagliate la buccia dell'arancia, eliminando la parte bianca esterna. Tagliare a metà l'arancia; dividerlo in segmenti.
Tostare le mandorle in una padella a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando o mescolando continuamente per evitare che si brucino. Cospargere le mandorle sulle fette di arancia.
Affettate sottilmente il finocchio e conditelo con le fette di arancia e le mandorle. Condire con l'olio d'oliva rimasto e servire.
PER PORZIONE: Calorie 169 (Da Grasso 103); Grasso 11 g (saturo 1 g); Colesterolo 0mg; Sodio 235 mg; Carboidrati 16g (Fibra Alimentare 6g); Proteine 4g.
Puoi vedere come tagliare il finocchio per questa ricetta qui.
illustrazione di Liz Kurtzman
Finocchio da taglio.
La Francia produce più vino di qualsiasi altro paese, tranne quando lo fa l'Italia. (I due paesi sono testa a testa.) La quantità di vino prodotta varia da un anno all'altro, a seconda del tempo. In generale, la Francia produce circa 1,5 miliardi di galloni di vino ogni anno. Fortunatamente per la reputazione dei vini francesi, […]
La regione francese di Bordeaux produce alcuni dei migliori vini bianchi del mondo, oltre ai più comunemente noti vini rossi di Bordeaux. I migliori vini bianchi secchi di Bordeaux sono unici nella regione di Bordeaux; in nessun'altra parte del mondo si possono trovare vini del genere. Come per molti vini pregiati, tuttavia, la loro produzione è […]
Le verdure sono eccellenti se sbollentate o cotte al vapore fino al 90% circa e poi trasferite in una padella per essere rifinite saltando nel burro e magari nelle erbe fresche. Molte ricette classiche per le patate richiedono il soffritto; le patate crude affettate sottilmente sono deliziose se cotte in questo modo. Nella ricetta delle patate saltate in padella, si taglia […]
Una stenosi esofagea è un restringimento dell'esofago dovuto a un accumulo di tessuto cicatriziale. La maggior parte delle stenosi esofagee sono benigne (non cancerose), ma una stenosi può diventare cancerosa. Se la stenosi è cancerosa o benigna, dovrebbe essere presa sul serio perché può portare a problemi di salute significativi. Il reflusso acido ti rende molto più probabile […]
Questa ricetta per risotti utilizza il vino bianco in quantità molto maggiori rispetto alla maggior parte delle ricette di risotti, creando un sapore delizioso che si abbina al riso e alle verdure. Per mantenere questo piatto vegetariano, usa il brodo vegetale o l'acqua che hai richiesto, ma puoi anche usare il brodo di pollo, se vuoi. Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 35 […]
Una ricetta che ti richiede di preparare le verdure potrebbe chiederti di tagliarle a julienne oa cubetti. Non lasciare che l'accento francese ti spaventi: le verdure alla julienne sono tanto semplici quanto attraenti e, se puoi le verdure a julienne, tagliarle a cubetti è un gioco da ragazzi. Verdure a julienne Per tagliare a julienne una verdura, per prima cosa mondate la verdura, come […]
Quando si salta qualcosa, anche in una padella antiaderente, è necessario utilizzare un qualche tipo di grasso. Ma quale: burro o olio? Ciascuno è più adatto per diversi tipi di sauté: quando si cucina a fuoco molto alto, utilizzare l'olio, che ha meno probabilità di bruciare. Quando si salta a fuoco medio-alto, si può optare […]
Dieta diabetica è una frase che sentirai continuamente, e cosa c'è di più scoraggiante che immaginarsi condannato a un piano alimentare così restrittivo che solo le persone con diabete devono sottoporsi ad esso? La verità è quasi l'esatto contrario. Un piano alimentare che funziona per il diabete sarebbe un'alimentazione appropriata […]
Allora qual è la struttura del pasto tradizionale italiano? Una cena italiana ha in realtà cinque componenti, o portate. Non tutti i pasti contengono tutti e cinque i corsi, ma molti lo fanno. Se vuoi la cena italiana completa di cinque portate, ecco le parti che ti servono: L'antipasto: un pasto tradizionale italiano inizia con qualcosa da sgranocchiare, chiamato […]
Un modo per mantenere bassi i costi di intrattenimento delle vacanze è organizzare una festa con stuzzichini invece di una cena a sedere. Questa palla di formaggio ai tre formaggi è un alimento perfetto per le feste. Cheddar, porto e formaggio blu si combinano per formare una palla classica e gustosa, una tradizione natalizia in molte famiglie. Preparazione della palla di formaggio cheddar, porto e blu […]
