I motivi principali per agitare le bevande sono raffreddare un cocktail, mescolare gli ingredienti o mettere una schiuma su alcuni cocktail.
Come regola generale, dovresti agitare tutte le bevande torbide (comprese le bevande cremose e acide) e dovresti mescolare tutte le bevande chiare. Non agitare mai un cocktail che contiene acqua gassata o soda. Per alcune bevande, come lo stinger o il martini (ricette sotto), chiedi ai tuoi ospiti se preferiscono shakerate o mescolate.
La maggior parte dei baristi professionisti usa lo shaker Boston per mescolare le bevande. Si compone di un mixing glass e di un contenitore in acciaio inox che si sovrappone al bicchiere. Per shakerare un cocktail in uno shaker Boston, segui questi passaggi:
1. Mettere alcuni cubetti di ghiaccio (se previsto nella ricetta) nel contenitore di vetro.
2. Aggiungi gli ingredienti del cocktail.
3. Posizionare il contenitore di metallo sopra il contenitore di vetro.
4. Tenere i contenitori di metallo e vetro insieme con entrambe le mani e agitare con un movimento su e giù.
Assicurati di puntare sempre lo shaker lontano dai tuoi ospiti. In questo modo eviterai di rovesciarci sopra qualcosa se lo shaker non è ben sigillato.
I due pezzi dello shaker potrebbero restare uniti dopo aver agitato un drink. Non sbattere mai lo shaker contro la barra o qualsiasi altro oggetto; invece, picchiettalo delicatamente tre o quattro volte nel punto in cui i contenitori di vetro e metallo entrano in contatto.
Quando si versa o si filtra il cocktail, versare sempre dal contenitore di vetro.
Un vero martini è semplicemente un paio di once di gin ghiacciato (o vodka se il gin non fa per te) con un pizzico di vermouth. Ad alcune persone piace più o meno vermouth di altri (o per niente), e alcune persone preferiscono un'oliva o una scorza di limone o anche una cipollina per guarnire. Ma questo è davvero tutto quando si tratta di vere variazioni del martini. Altri cocktail sono "martini" solo perché vengono serviti in bicchieri da martini.
Ecco tre “martini” alla frutta da gustare:
Martini alla mela
1-1/2 oncia. Vodka del ghiacciaio
1/2 oncia. Schnapps Schoenauer Apfel
Un pizzico di cannella
Agitare con ghiaccio. Filtrare in una coppetta Martini ghiacciata. Guarnire con una fetta di mela.
Limon Martini
2 once. Bacardi Limon
3/4 once. Martini & Rossi Vermouth Extra Dry
spruzzata di succo di mirtillo rosso
Shakerare con ghiaccio e filtrare in una coppetta Martini ben fredda. Guarnire con una scorza di limone.
lamponipolitan
2 once. Absolut Raspberri
1/2 oncia. Cointreau
1/2 oncia. succo di mirtillo
1 pizzico di succo di lime
Spicchio di lime
Shakerare con ghiaccio e filtrare in una coppetta Martini ben fredda. Guarnire con uno spicchio di lime.
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