Alla scoperta del vino: le migliori varietà a bacca bianca dItalia

Diciassette vitigni a bacca bianca compongono i principali vitigni italiani per la produzione di vini bianchi o spumanti. Di seguito sono elencate cinque varietà particolarmente importanti nel loro ordine approssimativo di importanza.

Trebbiano

Se c'è un singolo fattore da incolpare per la qualità poco brillante della categoria dei vini bianchi in Italia, è l'uva Trebbiano. Il Trebbiano (trehb bee AH noh), noto come Ugni Blanc in Francia, può produrre vini bianchi caratteristici se coltivato con cura, ma per una popolazione che prende il vino con la stessa disinvoltura degli italiani, questa varietà è un biglietto economico per blando, neutro vini dal gusto leggero, corposi e frizzanti.

Il Trebbiano è la varietà bianca più diffusa in Italia (in entrambi i sensi), coltivata un po' ovunque ma particolarmente diffusa nelle regioni centrali. Presenta diverse sottovarietà, o cloni, di cui il Trebbiano Toscano è probabilmente il più impiantato; altri cloni includono Trebbiano di Romagna, Trebbiano d'Abruzzo (che potrebbe effettivamente essere Bombino Bianco), Trebbiano Giallo, Trebbiano di Soave e il relativamente fine Procanico. In una manifestazione o nell'altra, è la spina dorsale di numerosi vini bianchi classici italiani, come il Frascati.

Il principale descrittore di aroma e sapore dei vini a base di Trebbiano è "vinoso" - un modo elegante per dire che odorano e hanno un sapore vinoso. Questi vini sono generalmente secchi e ricchi di acidità, ma negli ultimi anni molti produttori sembrano produrli con un po' di dolcezza, che a nostro avviso elimina la loro unica virtù - il loro stile fresco, rinfrescante, adatto al cibo - senza migliorare la qualità dei vini uno iota.

Pinot Grigio

Pinot Grigio (pee noh GREE joe) è il nome italiano della varietà francese Pinot Gris. Come altre varietà di origine francese, il Pinot grigio è immigrato nell'Italia nord-orientale più di un secolo fa; la sua produzione è aumentata dalla fine degli anni '70, tuttavia, perché i suoi vini hanno riscontrato un tale successo commerciale.

A causa degli alti livelli di raccolto e del gusto popolare in Italia, il Pinot Grigio produce più spesso vini leggeri, pallidi e di alta acidità; alcuni produttori realizzano stili più caratteristici, con sapori concentrati di pesca o minerali, ma nessuno così ricco come i vini alsaziani Pinot Gris. I migliori Pinot Grigio provengono dal Friuli-Venezia Giulia.

Verdicchio

Il Verdicchio (ver DEEK kee oh) eccelle nelle Marche, sulla costa adriatica. Ha molto più potenziale di sapore e carattere rispetto al Trebbiano, producendo vini di medio corpo, acidità croccante e aromi di limone e aria di mare. Viene utilizzato principalmente per i vini non in rovere che sono variamente etichettati.

Vernaccia

Due distinte varietà bianche italiane vanno sotto il nome di Vernaccia (ver NAHTCH cha) , una in Toscana e l'altra in Sardegna. (C'è anche una Vernaccia rossa marchigiana!) La Vernaccia Toscana è la più fine dei due bianchi. Sebbene i suoi vini abbiano il marchio italiano di alta acidità e corpo da leggero a medio, i migliori esempi mostrano profondità e carattere, con sfumature minerali. La Vernaccia di solito produce vini non in rovere, ma a volte può invecchiare abbastanza bene in botti di rovere.

Tocai Friulano

Mentre il Pinot Grigio ottiene la parte del leone dell'attenzione, molti appassionati di vini friulani preferiscono l' uva Tocai Friulano (toh KYE free oo LAH no) e questa varietà è la varietà bianca più coltivata in Friuli. Il Tocai produce vini di corpo da leggero a medio con acidità croccante; i migliori hanno una consistenza ricca e viscosa e sono più saporiti della norma italiana.

Alcuni esperti ritengono che il Tocai sia Sauvignon Vert, una varietà che spesso passa per Sauvignon Blanc in Cile, sebbene i Tocai italiani siano molto diversi dai Sauvignon cileni. Qualunque sia la varietà in realtà, presto assumerà un nome diverso, ancora da stabilire: l'Unione europea ha richiesto ai produttori di smettere di usare il nome Tocai entro il 2007, per evitare confusione con la zona vinicola classica ungherese, Tokaji.

Altre importanti varietà bianche

Anche dodici varietà bianche sono piuttosto importanti in Italia; eccoli in ordine alfabetico:

• Arneis (ahr NASE): questo antico vitigno piemontese è tornato di moda nelle zone vinicole intorno alla città di Alba. Ha una bassa acidità e un buon sapore, produce vini morbidi e rotondi con note di melone, mandorle e fiori.

• Chardonnay (shar doh nay): Alla fine degli anni '70, i viticoltori dell'Italia nordorientale "scoprirono" di avere Chardonnay nei loro vigneti (erroneamente identificato come Pinot Bianco) e iniziarono a produrre vini Chardonnay. In tempi più recenti, lo Chardonnay è diventato popolare in tutta Italia, dal Piemonte alla Sicilia, poiché i viticoltori si cimentano nella produzione di vino bianco di classe mondiale con un'uva di classe mondiale. In generale, le versioni italiane sono più magre e croccanti rispetto alla norma Chardonnay, e molte non hanno abbastanza carattere di frutta per sostenere il loro invecchiamento in rovere.

• Cortese (cor TAE sae): Coltivato in varie parti del nord Italia, ma una specialità del Gavi piemontese, il Cortese produce vini freschi e corposi con aromi di agrumi e mela; i migliori hanno carattere minerale e anche note di miele.

• Fiano (tasse AH no): Varietà profumata e saporita che è probabilmente la più pregiata varietà bianca del Sud Italia, coltivata principalmente in Campania. I suoi vini sono di medio corpo e capaci di invecchiare, sviluppando la loro ricchezza aromatica.

• Garganega (gar GAH nae ga): La principale varietà di Soave, questa è una delle uve bianche autoctone italiane non celebrate che sta finalmente guadagnando rispetto. Produttori come Pieropan hanno dimostrato di essere in grado di produrre vini ricchi e untuosi con carattere e classe.

• Greco (GRAE co): Coltivato in tutto il sud Italia, questa pregiata varietà produce vini freschi, abbastanza aromatici (agrumati, floreali) che hanno un buon peso, viscosità e carattere.

• Malvasia (mahl vah VEDI ah): Questa varietà cresce in tutta Italia. Esistono diverse sottovarietà bianche, tra cui la migliore Malvasia Toscana, l'antica e saporita Malvasia Istriana e la più debole Malvasia di Candia. Viene spesso abbinato al Trebbiano, per dare un po' di ricchezza ai vini, ma ha il rovescio della medaglia di ossidarsi facilmente. La Malvasia produce bianchi innocui così come il ricco Vin Santo. Esiste anche una Malvasia rossa, chiamata Malvasia Nera.

• Moscato (moh SKAH toh): Il Moscato Bianco a Petits Grains cresce in tutta Italia, producendo tutti i tipi di vini, dal delicato Moscato d'Asti ai ricchi stili di dessert; la sua versione più famosa è lo spumante, l'Asti. Le note floreali e profumate che il Moscato raggiunge al nord sono tra le espressioni più raffinate di questa varietà in tutto il mondo. I tipi di Moscato dorato e rosso sono utilizzati anche per produrre alcuni vini italiani. Un altro Moscato, Moscato d'Alessandria o “Zibibbo”, produce alcuni dei vini da dessert del Sud Italia.

• Pinot Bianco (pee noh bee AHN coh): Conosciuto come Pinot Bianco in Francia, questa varietà è coltivata nell'Italia nord-orientale da oltre un secolo. In Alto Adige i suoi vini raggiungono un carattere e una ricchezza sconosciuti a questa varietà in altre parti del mondo.

• Riesling Renano (REES ling rea NAH noh): “Renano” significa “Reno” e questo nome rappresenta il classico vitigno Riesling, che cresce in tutto il Nordest Italia. (Il Riesling Italico è Welschriesling, una varietà diversa.)

• Sauvignon (soh vee n'yahn): gli italiani chiamano la varietà Sauvignon Blanc solo con il nome; cresce in tutto il Nordest, dove produce vini erbacei, intensamente saporiti; alcuni produttori lo stanno coltivando in zone meno tradizionali, come Piemonte e Toscana, per produrre vini di stile internazionale.

• Vermentino (ver men TEE noh): questa varietà è di casa in Sardegna, Liguria e Toscana costiera, dove produce vini frizzanti, leggeri o di medio corpo. Ha un solido potenziale per i vini pregiati.