In molte regioni mediterranee, la regola generale è quella di servire un antipasto caldo prima di un pasto leggero e un antipasto freddo prima di un pasto pesante. Questa strategia è un ottimo consiglio per la salute; evitare di mangiare cibi pesanti sopra cibi pesanti è uno dei modi in cui le persone del Mediterraneo bilanciano naturalmente il loro apporto calorico e grasso.
Gamberetti Alla Griglia
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 8 minuti
Resa: 6 porzioni
24 gamberi crudi, sgusciati e puliti (la coda può essere intatta)
8 spicchi d'aglio, a fette
1/4 tazza di olio extravergine di oliva
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino frantumato
1 limone, sbucciato e tagliato in 6 spicchi
1 tazza di prezzemolo, tritato
Sale marino qb
Pepe nero macinato a piacere
Infilzare 4 gamberetti a 1/2 pollice di distanza su ciascuno dei 6 spiedini piccoli.
Mescolare l'aglio, l'olio d'oliva e il pepe macinato in una piccola padella. Riscaldare la miscela a fuoco medio per infondere i sapori, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza di limone.
Usando un pennello da cucina, spennellare entrambi i lati degli spiedini di gamberi con la miscela di olio riscaldata.
Scaldare una griglia, una padella in ghisa o una piastra a fuoco medio-alto. Cuocere gli spiedini a 1 pollice di distanza l'uno dall'altro per 3-4 minuti su ciascun lato, o fino a quando non diventano di colore rosa. Cospargere uniformemente i gamberi con prezzemolo, sale marino e pepe macinato e servire ciascuno con uno spicchio di limone.
PER PORZIONE: Calorie 111 (Da Grasso 85); Grasso 9 g (saturo 1 g); Colesterolo 36mg; Sodio 36mg; Carboidrati 2g (Fibra Alimentare 0g); Proteine 5g.
Se devi pulire e scolare i tuoi gamberetti, dai un'occhiata a queste linee guida.
illustrazione di Liz Kurtzman
Pulire e pulire i gamberi.
Calamari Fritti (Calamari Fritti)
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Resa: 6 porzioni
1 libbra di calamari freschi puliti
1 cucchiaino di sale marino
6 cucchiai di farina per tutti gli usi
1/4 tazza di farina di semola
3 tazze di olio extravergine di oliva, per friggere
1 limone, tagliato in 6 spicchi
1-1/2 tazze di salsa marinara
Sciacquate i calamari in acqua fredda corrente, poi scolateli e asciugateli. Tagliare i calamari in pezzi da 2 pollici e cospargere di sale marino.
In una ciotola, sbattere le farine. Aggiungere i calamari e mescolare fino a ricoprirli leggermente con la miscela di farina. Scuotere la farina in eccesso e disporre i calamari su un piatto pulito.
Scalda l'olio d'oliva in una padella pesante o in un forno olandese in ghisa a fuoco medio-alto finché non inizi a vedere piccole bolle (circa 360 gradi F). Lavorando a piccoli lotti (in modo che l'olio non si raffreddi), friggi i calamari per 1 o 2 minuti o finché non sono leggermente dorati. (Non cuocere troppo i calamari, altrimenti risulteranno gommosi.)
Rimuovere i calamari con una schiumarola su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Lascia che l'olio si riscaldi e continua la cottura in piccoli lotti finché non avrai fritto tutti i pezzi.
Servire i calamari con gli spicchi di limone e la salsa alla marinara (riscaldata oa temperatura ambiente).
PER PORZIONE: Calorie 343 (Da Grasso 58); Grasso 12 g (saturo 2 g); Colesterolo 42mg; Sodio 850 mg; Carboidrati 16g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 25g.
Fai attenzione che il tuo olio non diventi troppo caldo. Se l'olio inizia a fumare, ha raggiunto il punto di fumo e dovresti ricominciare con olio nuovo.
Quando si lavora con pesce fresco, utilizzarlo entro 24 ore dall'acquisto per ottenere i migliori risultati.
Bocconcini di pomodoro ripieni di tonno
Tempo di preparazione: 20 minuti
Resa: 18 porzioni
Una lattina da 180 g di tonno confezionato in olio d'oliva, sgocciolato
2 cucchiai di capperi
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/4 tazza di prezzemolo tritato
Sale e pepe a piacere
18 pomodorini grandi (preferibilmente a fondo piatto)
Mescolare il tonno, i capperi, la maionese, l'aceto e il prezzemolo in una ciotola media. Condire il composto con sale e pepe a piacere.
Tagliare la parte superiore (lato gambo) di ogni pomodoro e rimuovere delicatamente l'interno con un cucchiaio o un cucchiaio da pompelmo, facendo attenzione a non passare attraverso il fondo del pomodoro.
Riempire ogni pomodoro con 1 o 2 cucchiaini del composto di tonno; il composto dovrebbe uscire dall'alto. Servire o conservare in frigorifero fino all'arrivo dei vostri ospiti.
PER PORZIONE: Calorie 26 (Da Grasso 10); Grasso 1 g (saturo 0 g); Colesterolo 2mg; 69 mg di sodio; Carboidrati 1g (Fibra Alimentare 0g); Proteine 3g.
Se non riesci a trovare i pomodori a fondo piatto, puoi tagliare una piccola scheggia dal fondo in modo che i pomodori si appiattiscano.
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