L'arrosto di manzo ha una brutta reputazione perché è duro, secco e filante. Questa ricetta ti dà il segreto per un arrosto tenero e che cade a pezzi al tocco di una forchetta. Per prima cosa, seleziona un arrosto che abbia una marezzatura coerente. Secondo, brasatelo a lungo a bassa temperatura.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: da 3 a 3 1/2 ore
Resa: da 8 a 10 porzioni
Arrosto di spalla da 5 a 6 libbre o arrosto di mandrino
Sale e pepe
Sale speziato all'aglio
1 o 2 cucchiai di olio vegetale
2 o 3 cubetti di brodo di manzo
2 cipolle medie
1 costa di sedano senza cima
Prezzemolo fresco
1 foglia di alloro
4 carote
5 o 6 patate medie
Strofinare l'arrosto con sale, pepe e sale all'aglio.
Scaldare l'olio in un forno olandese in ghisa da 5 o 7 quarti a medio alto o alto.
Rosolare l'arrosto da tutti i lati fino a quando non sarà ben dorato.
Riduci il fuoco a medio.
Aggiungere abbastanza acqua da coprire quasi l'arrosto e aggiungere i dadi da brodo.
Tagliare a quarti le cipolle.
Tagliare il sedano a pezzi da 2 pollici.
Tritare il prezzemolo.
Aggiungere 1 delle cipolle tagliate in quarti, il sedano, l'alloro e 1 cucchiaio di prezzemolo nel forno olandese.
Portare ad ebollizione.
Coprire e ridurre il calore.
Fate sobbollire per 2 o 2 1/2 ore.
Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi di 2 pollici.
Aggiungere le carote e il resto delle cipolle al forno olandese.
Portare ad ebollizione.
Abbassa la fiamma e fai sobbollire per altri 30 minuti.
Sbucciare e tagliare a metà le patate.
Aggiungi le patate al forno olandese.
Portare ad ebollizione.
Riduci il fuoco e fai sobbollire fino a quando le patate sono tenere come una forchetta, circa 30 minuti.
Salare a piacere durante gli ultimi 20 minuti. (Hai bisogno di più sale a causa dell'aggiunta di verdure.)
Usa le spatole per rimuovere l'arrosto su un grande piatto da portata.
Sarà così tenero che potrebbe cadere a pezzi.
Impilare le verdure sopra e intorno all'arrosto.
Filtrare il brodo e conservarlo per fare il sugo o congelarlo per un uso successivo.
Per porzione: Calorie 351 (Da grassi 102); Grasso 11g (saturo 4g); Colesterolo 119 mg; Sodio 357mg; Carboidrati 19g (Fibra alimentare 3g); Proteine 41g.
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