Attrezzature speciali per la fermentazione della carne

Se sei interessato a fare salsicce e altre carni fermentate, hai bisogno di alcune attrezzature che potresti non avere già in cucina. La fermentazione della carne richiede un'attenzione particolare durante la pulizia e la sterilizzazione dell'attrezzatura per evitare malattie di origine alimentare, quindi se si dispone di attrezzature vecchie e arrugginite, è consigliabile acquistarne di nuove.

Tritacarne per la fermentazione degli alimenti

Per fare salsicce e altre forme di carne fermentata, hai bisogno di un tritacarne. Sono disponibili modelli di tritacarne a manovella ed elettrici. I modelli a manovella sono più economici e adatti alla maggior parte dei trasformatori di carne domestici.

I tritacarne sono dimensionati con numeri da 8 a 32. Questa dimensione è il diametro della gola - l'area in cui spingi la carne - e determina sostanzialmente quanta carne puoi macinare in una volta. Una taglia 10 va bene per piccoli lotti di carne.

Il tuo tritacarne dovrebbe avere una varietà di piatti intercambiabili attraverso i quali la carne viene spinta. Le piastre hanno fori che determinano la dimensione della macinatura, da fine a grossolana. Diversi tipi di carne e diverse ricette possono richiedere fori per piatti di dimensioni diverse. Inoltre, dovresti essere in grado di smontare il tritacarne in modo da poterlo disinfettare facilmente.

Ripieno di salsiccia

Se ritieni che la fermentazione della carne e la produzione di salsicce diventeranno un hobby, potresti voler investire in una macchina per insaccare le salsicce, che puoi acquistare dai cataloghi specializzati. Queste macchine infilano la carne macinata in involucri , pelli naturali o artificiali che trattengono la carne. Le salsicce fermentate hanno sempre bisogno di budello. Alcuni tritacarne hanno accessori per farcire le salsicce.

Quando provi la tua prima ricetta di salsicce, puoi farcire le salsicce con un imbuto da cucina in acciaio inossidabile. Se ti piacciono i risultati, investi in un insaccatrice per salsicce.

Termometro ambiente e igrometro

Quando si fermenta la carne, è necessario controllare la temperatura e l'umidità della stanza in cui sta fermentando, e non è possibile farlo a meno che non si disponga di strumenti che le misurino. Un hygrom e ter misure di umidità. Considera una combinazione termometro-igrometro con un display digitale. Questi sono relativamente economici e possono essere trovati in molti negozi.