La capacità unica della griglia di conferire un sapore ricco e affumicato conferisce a questa salsa mediorientale di melanzane, baba ghanoush, il suo gusto molto speciale. Baba ghanoush è un gustoso antipasto, servito con pane pita grigliato o patatine fritte.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura alla griglia: da 15 a 20 minuti
Resa: circa 1 1/2 tazze
1 melanzana grande (circa 1 1/2 libbre)
1 limone grande
1 o 2 spicchi d'aglio medi
1/4 di tazza più 1 cucchiaio di tahini
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più quello per spennellare le melanzane
1/2 cucchiaino di sale, o a piacere
Pepe a piacere
2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
Preparare un fuoco medio caldo in una griglia a carbone o a gas.
Tagliare le melanzane a metà per il lungo.
Spennellare tutto con olio.
Adagiare su una griglia leggermente unta d'olio, con il taglio rivolto verso il basso.
Grigliare, coperto, per 8-10 minuti per lato, girando una volta.
Grigliare fino a quando non sono morbidi, anneriti e cotti.
Trasferisci le melanzane in uno scolapasta sopra il lavandino, con il taglio rivolto verso il basso, lascia raffreddare e scola.
Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere la pelle carbonizzata.
Eliminare eventuali grappoli liquidi e grandi di semi.
Scolare e conservare la polpa.
Spremere il limone.
Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.
In un robot da cucina o frullatore, aggiungi la polpa di melanzane, il succo di limone, l'aglio, la tahina, l'acqua, 1 cucchiaio di olio d'oliva, il sale e il pepe.
Passare in una pasta densa.
Trasferire la salsa in una ciotola e guarnire con prezzemolo.
Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Oppure puoi conservare in frigorifero la salsa durante la notte e riportarla a temperatura ambiente prima di servire.
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