Molti tipi di pane hanno un sapore straordinario con solo un tuffo di olio d'oliva o una macchia di burro. Puoi anche elevare il tuo pane tostato o panino preferito con salse o creme spalmabili. Uno dei preferiti in assoluto - la crema di patate dolci e semi di zucca - può scioccare le tue papille gustative.
Baguette di farro con hummus di pomodori secchi, crema di olive e pinoli e crema di patate dolci e semi di zucca.
La maggior parte delle salse e delle salse può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per almeno cinque giorni. Perfetto per pianificare e preparare in anticipo le feste e il modo migliore per completare i tuoi deliziosi pani!
Tempo di preparazione: 20 minuti più 11 ore per la lievitazione
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 9 porzioni
ingredienti
50 grammi (1/4 tazza) di lievito madre
360 grammi (1-1/2 tazze) di acqua a temperatura ambiente
400 grammi (4 tazze) di farina di farro integrale
50 grammi (1/3 tazza) di farina per pane
12 grammi (2-1/2 cucchiaini) di sale marino fino
Indicazioni
In una grande ciotola di vetro, mescolare insieme il lievito madre e l'acqua, mescolando per sciogliere il lievito. Aggiungere la farina di farro integrale e la farina di pane e mescolare fino a ottenere un impasto arruffato. Lasciar riposare per 15 minuti.
Cospargete il sale sulla superficie dell'impasto. Stendete e piegate l'impasto 4 volte. Coprire la ciotola dell'impasto con un canovaccio umido e mettere da parte a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 30 minuti.
Stendete e piegate l'impasto 4 volte. Coprire la ciotola dell'impasto con un canovaccio umido e mettere da parte a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 30 minuti.
Stendete e piegate l'impasto 4 volte. Coprire la ciotola dell'impasto con un canovaccio umido e mettere da parte a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 30 minuti.
Stendete e piegate l'impasto 4 volte. Lasciare riposare l'impasto coperto per altre 6-8 ore o fino al raddoppio.
Spolverare una superficie piana con la farina. Trasferire l'impasto lievitato sulla superficie infarinata. Dividere l'impasto in 3 parti uguali, mettendo da parte 2 pezzi.
Tieni presente la forma allungata di una baguette mentre dai la forma alla pasta: con il primo pezzo, appiattiscilo delicatamente e poi concentrati sull'allungamento della pasta. Piega il lato più vicino a te al centro e premi verso il basso. Girare l'impasto di 180 gradi e ripetere, ripiegando l'impasto al centro e appiattendolo con la mano (vedi figura seguente). Usando due mani e partendo dal lato sinistro, piega con la mano destra verso il centro e premi con il palmo sinistro per attaccare l'impasto. Cospargi le mani di farina, se necessario. Girare l'impasto di 180 gradi e ripetere dall'altro lato. Capovolgere il pezzo di pasta allungato con il lato della cucitura rivolto verso il basso sulla superficie piana. Pizzica la cucitura chiusa. Partendo dal centro, usa le dita per far oscillare l'impasto avanti e indietro dal centro alle estremità, allungando l'impasto man mano che procedi.
Mettere da parte la baguette e ripetere con i restanti 2 pezzi di pasta.
Metti un pezzo di carta da forno su una teglia da forno pesante e posiziona le baguette a circa 4 pollici di distanza sulla teglia. Lasciar riposare per 30 minuti.
Impostare la griglia del forno nella posizione centrale del forno e preriscaldare il forno a 500 gradi F.
Dopo che il forno è stato preriscaldato, incidere la parte superiore di ogni baguette con 3 fette angolate, profonde circa 1/2 pollice, per consentire la fuoriuscita del vapore.
Mettere le baguette nel forno e ridurre la temperatura a 425 gradi F. Cuocere per 25-30 minuti o fino a quando il pane raggiunge una temperatura interna di 180-190 gradi F e la crosta è di colore dorato.
Lasciare raffreddare il pane su una gratella per 30-60 minuti prima di affettarlo.
Per porzione: Calorie 184 (Da Fat 11); Grasso 1 g (saturo 0 g); Colesterolo 0mg; Sodio 521 mg; Carboidrati 38g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 8g.
Dopo il raffreddamento, avvolgere in un canovaccio e conservare fino a due giorni in una scatola del pane o in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente.
Varialo! Se non riesci a trovare la farina di farro, puoi usare la farina di pane.
Capovolgere l'impasto di 180 gradi e piegare e premere con il palmo della mano per sigillare il lato più vicino a te.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Resa: 16 porzioni
ingredienti
14 grammi (1/4 tazza) di pomodori secchi, in scatola sott'olio
Una lattina da 16 once di ceci (ceci)
61 grammi (1/4 tazza) di liquido di ceci dalla lattina
10 grammi (2 cucchiaini) di tahin
14 grammi (1 cucchiaio) di succo di limone
3 grammi (1/2 cucchiaino) di sale kosher
75 grammi (1/3 di tazza) di olio extravergine di oliva
Directions
Place the sun-dried tomatoes in a food processor.
Pulse the tomatoes for about 1 minute.
Add in the garbanzo beans, the liquid from the can, the tahini, the lemon juice, and the salt.
Pulse until mixed.
While running the food processor, drizzle in the olive oil until the desired consistency is reached.
Per serving: Calories 84 (From Fat 52); Fat 6g (Saturated 1g); Cholesterol 0mg; Sodium 161mg; Carbohydrate 7g (Dietary Fiber 1g); Protein 2g.
Store in an airtight container in the refrigerator for up to one week.
Saving the water from the garbanzo bean can is a great way to thin out hummus without it becoming too oily.
Serve with your favorite crackers, sandwiches, or smeared onto crusty bread.
Vary it! Hummus has many variations — you can add almost any addition, from olive to beets. Get creative and have fun with combinations like pumpkin seeds or artichokes.
Prep time: 5 minutes
Yield: 8 servings
Ingredients
67 grams (1/2 cup) pine nuts
90 grams (1/2 cup) canned black or green olives (pitted)
60 grams (1 cup) fresh parsley leaves
1 garlic clove
1/8 teaspoon crushed red pepper (optional)
43 grams (3 tablespoons) olive oil
Directions
In a small skillet, toast the pine nuts over medium-low heat until fragrant, about 2 minutes.
Transfer the pine nuts to a food processor.
Add the olives, parsley, garlic, and red pepper.
Pulse a few times to roughly chop.
Add the olive oil, 1 tablespoon at a time, while pulsing, until the desired consistency is reached.
Per porzione: Calorie 118 (Da Fat 108); Grasso 12 g (saturo 1 g); Colesterolo 0mg; Sodio 104 mg; Carboidrati 3g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 2g.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane.
Se si preferisce una consistenza liscia, lavorare per 2 minuti. Per una consistenza più consistente, pulsare per 30 secondi.
Mescolare in olio d'oliva e aceto per una vinaigrette veloce, aggiungere sopra la pizza per un'aggiunta salata o spalmare sul tuo panino preferito di ispirazione greca o italiana.
Varialo! Se stai cercando una tapenade, aggiungi acciughe e capperi a questo mix. È una svolta divertente su un classico italiano!
Tempo di preparazione: 55 minuti
Resa: 12 porzioni
ingredienti
2 patate dolci medie, a cubetti
73 grammi (1/4 tazza più 1 cucchiaio) di olio extravergine di oliva, diviso
3 grammi (1/2 cucchiaino) di sale marino
3 grammi (1/2 cucchiaino) di aglio in polvere
1 grammo (1/4 cucchiaino) di cipolla in polvere
60 grammi (1/2 tazza) di semi di zucca decorticati, divisi
43 grammi (3 cucchiai) di succo di lime fresco
1 grammo (1/4 cucchiaino) di cumino macinato
Indicazioni
Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
Foderare una teglia con carta da forno.
In una ciotola, mescola le patate dolci con 1 cucchiaio di olio d'oliva, il sale, l'aglio in polvere e la cipolla in polvere.
Trasferite su carta da forno e infornate per 30 minuti o finché non saranno dorate e morbide.
Lascia raffreddare completamente le patate dolci, circa 20 minuti.
Metti 6 cucchiai di semi di zucca in un robot da cucina e frulla per 30 secondi a 1 minuto, fino a ottenere una consistenza grossolana.
Aggiungere le patate dolci, il succo di lime e il cumino.
Frullare aggiungendo lentamente l'olio d'oliva rimasto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Completare con i restanti 2 cucchiai di semi di zucca per servire.
Per porzione: Calorie 376 (Da Fat 354); Grasso 39 g (saturo 21 g); Colesterolo 81mg; Sodio 245 mg; Carboidrati 5g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 2g.
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di cinque giorni.
Servi questa gustosa salsa di patate dolci su pane tostato con rucola fresca e formaggio di capra sopra, oppure immergi i tuoi cracker preferiti nella crema spalmabile.
Varialo! Prepara questa crema spalmabile in stile spagnolo, usando paprika e succo di limone al posto del cumino e del succo di lime.
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