BBQ For aFamilyToday Cheat Sheet

Barbecue significa cose diverse in diverse regioni degli Stati Uniti. Prima di partire per il tuo prossimo viaggio on the road, controlla cosa aspettarti nella regione che stai visitando. Le gare di barbecue si sono evolute negli ultimi 20 anni. Continua a leggere per scoprire come.

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Stili barbecue in America

Barbecue ha molte definizioni diverse, ma negli Stati Uniti significa cucinare lentamente e lentamente o con la legna. Il tipo di carne che cucini e il tipo di salsa che metti su quella carne dopo che è stata cotta - o appena prima che finisca di cuocere - varia a seconda della regione. Ogni regione è nota per il proprio stile:

• Alabama: Maiale e pollo con salsa bianca dell'Alabama
• Carolina dell'Est: Tagliata di maiale intero con salsa all'aceto
• Western Carolina: spalla di maiale tritata, affettata o sfilacciata con salsa all'aceto
• Carolina del Sud: maiale intero con salsa di senape
• Georgia: carne di maiale tritata e pollo solitamente con salsa dolce
• Kansas City: tutte le carni con una salsa densa e piccante
• St. Louis: Maiale e pollo con salsa dolce e densa
• West Tennessee: maiale sfilacciato e pollo e costolette secche con salsa a base di pomodoro
• Texas orientale: tritato di manzo o maiale cotto a fuoco lento in salsa
• Texas centrale: petto e costolette di manzo, solitamente condite solo con sale e pepe, senza salsa

Concorsi barbecue ieri e oggi

Le gare di barbecue sono molto diverse ora rispetto a, diciamo, 20 anni fa. All'epoca si trattava di barbecue di tutti i giorni, di cosa dareste da mangiare alla vostra famiglia. Hai cucinato nel modo in cui cucini normalmente: hai organizzato una grande festa e hai messo da parte una scatola per il giudice.

In passato, il giudizio in loco era importante, quindi avevi la possibilità di corteggiare il giudice con le tue storie e la tua personalità. Succede ancora alla Memphis in May BBQ Competition, ma le cose in altre parti del mondo delle competizioni sono cambiate radicalmente.

La fine degli anni '90 e l'inizio degli anni 2000 hanno visto un drammatico aumento delle gare di barbecue. L'ascesa della Kansas City BBQ Society ha fatto esplodere il numero di competizioni in tutto il paese e ha reso la competizione più conveniente che mai. Le competizioni divennero più formalizzate, con grandi organizzazioni e circuiti in tutto il paese. Di conseguenza, il panorama è cambiato per quanto riguarda la consegna dei cuochi.

Il barbecue da competizione ora riguarda il giudice che assaggia solo uno o pochissimi bocconi. I concorrenti usano ogni suggerimento e trucco nel libro per assicurarsi che un morso sia il migliore sul campo. Alcuni cuochi usano le iniezioni; altri usano fosfati o sale rosa per ottenere l'anello di fumo desiderato sulla loro carne.

I giudici oggi vogliono che la carne abbia un aspetto standard e un profilo aromatico standard. Alcune salse sono conosciute come vincenti, quindi più squadre possono usare la stessa salsa.

Le competizioni non riguardano più il gusto individuale, ma ciò che il giudice sta cercando in un profilo aromatico. Se il tuo barbecue è fuori da quella norma, in alcuni circuiti, sei fuori prima ancora di iniziare.

Allora, va bene il barbecue da competizione oggi? La risposta è che può essere buono per uno o due morsi, ma potresti non volerne mangiare un piatto intero.