Molto avvincenti, i gougères sono bignè al formaggio leggeri come l'aria realizzati con il pâté-à-chou, lo stesso tipo di impasto utilizzato per fare i bignè. Le dimensioni delle palline da ping-pong, i gougères sono abbastanza facili da realizzare e sono meravigliose servite con un drink prima di cena o un bicchiere di vino.
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Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: circa 3 dozzine
1 tazza d'acqua
5 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di sale
1⁄4 cucchiaino di pepe
1⁄4 cucchiaino di noce moscata macinata
1 tazza di farina per tutti gli usi
5 uova, a temperatura ambiente
1 tazza di Gruyère grattugiato o formaggio svizzero
Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
Portare a ebollizione l'acqua, il burro, il sale, il pepe e la noce moscata in una casseruola di medie dimensioni. Togliere dal fuoco quando il burro si scioglie.
Aggiungere la farina e sbattere con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacchi dalle pareti della ciotola, formando una sostanza densa, quasi colla.
Incorporare il formaggio. Aggiungere 4 uova, una alla volta, sbattendo fino a incorporarle completamente nell'impasto.
Sbattere l'impasto con un cucchiaio rigido fino a renderlo lucido e sodo. Questo richiede un po' di resistenza da parte tua, ma ne vale la pena.
Versare cucchiaini ben arrotondati su una teglia unta.
Sbattere l'uovo rimasto con 1/2 cucchiaio d'acqua. Spennellare la superficie dei bignè al formaggio con l'uovo sbattuto.
Cuocere nel terzo superiore del forno per circa 20 minuti o finché i bignè non saranno dorati e raddoppiati di volume. Togliete dal forno e servite subito.
Puoi preparare i gougère in anticipo, congelarli e poi cuocerli in un secondo momento. Prepara semplicemente la ricetta fino al passaggio 5 e metti la teglia nel congelatore. Quando sono congelati, mettere i bignè al formaggio in un grande sacchetto di plastica per freezer. Cuocere i bignè al formaggio congelati secondo il passaggio 6. Il tempo di cottura sarà di 5-7 minuti in più per i bignè surgelati.
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