Questi sono i biscotti al burro per eccellenza. Burrose e leggere, si sciolgono letteralmente in bocca. In molti paesi vengono preparati e serviti in occasioni speciali, come Natale e matrimoni, ma nei paesi arabi vengono serviti per celebrare la fine di un digiuno. Questi biscotti sono chiamati kourabiedes in Grecia, kurabia in Armenia e ghiraybah in Medio Oriente.
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Tempo di preparazione: 15 minuti, più 1 ora per raffreddare l'impasto
Tempo di cottura: da 12 a 15 minuti a lotto
Resa: circa 48 biscotti
1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero a velo, più altro da spolverare sui biscotti al forno
1⁄2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 tazze di farina per tutti gli usi
1⁄2 cucchiaino di lievito per dolci
Pizzico di sale
1/2 tazza di noci tritate molto finemente
Sbattere il burro in una ciotola capiente con le fruste elettriche fino ad ottenere un colore chiaro e cremoso. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto spumoso e ben amalgamato.
Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere gradualmente al composto di burro insieme alle noci. Mescolare fino a quando ben combinato.
Coprire e conservare in frigorifero fino a quando l'impasto è abbastanza solido da formare delle palline, circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
Staccare i pezzi di pasta e formare delle palline da 1 pollice. Mettere su una teglia leggermente imburrata, a circa 1 pollice di distanza.
Cuocere sulla griglia centrale del forno per 12-15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati.
Sfornare e far raffreddare su una gratella finché i biscotti non saranno leggermente sodi.
Mettere i biscotti su una gratella a raffreddare e cospargere generosamente di zucchero a velo.
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