I biscotti Pofer non solo hanno un sapore delizioso, ma sono anche belli. L'uso di un tagliabiscotti tondo scanalato conferisce loro un aspetto elegante, a causa dei bordi smerlati. Inoltre, le conserve brillano come gioielli al centro del biscotto sandwich, rendendole difficili da ignorare.
Se non vuoi metterli insieme, sono deliziosi da soli. Per un tocco speciale, immergili nel cioccolato o cospargili con il cioccolato.
Strumenti speciali: frese a bordi scanalati rotondi da 1 pollice e 3 pollici, mattarello
Tempo di preparazione: 3-1/4 ore; include il raffreddamento
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 3-1/2 dozzina
3/4 di tazza più 1 cucchiaio (1-1/2 bastoncini più 1 cucchiaio) di burro non salato, ammorbidito
1 tazza di zucchero
2 tazze di mandorle tritate finemente
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova
4 tazze di farina per tutti gli usi
Pizzico di sale
1-1/4 tazze di confettura di albicocche o lamponi
1 tazza di zucchero a velo per guarnire
Usando un mixer, sbattere il burro in una grande ciotola, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che liscio. Aggiungere le mandorle, la cannella e la vaniglia e amalgamare bene.
In una ciotola a parte sbattete leggermente le uova e aggiungetele al composto di burro. Amalgamare bene e poi aggiungere la farina con il sale in tre fasi.
Fermati e raschia i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, circa 2 minuti. Avvolgete l'impasto nella plastica e mettetelo in frigo per almeno 3 ore, finché non sarà abbastanza compatto da poter essere steso. L'impasto può essere conservato in frigorifero per 3 giorni o può essere congelato. Se congelato, scongelare per una notte in frigorifero.
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia con carta da forno.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato a uno spessore di circa 1/4 di pollice. Ritagliare dei cerchi utilizzando un cutter rotondo da 3 pollici con bordi scanalati. Prendi metà dei cerchi e ritaglia i loro centri usando un cutter rotondo da 1 pollice con bordo scanalato.
Raccogli gli scarti e i ritagli centrali, riavvolgi e taglia di nuovo. Posiziona i cerchi sulla teglia, lasciando 1 pollice tra loro. Cuocere per 10-15 minuti, fino a doratura e impostare. Estraete la teglia dal forno e trasferite i biscotti dalla carta da forno sulle griglie di raffreddamento.
Quando i biscotti saranno freddi, adagiate un cucchiaino di confettura sui biscotti solidi.
Spolverare abbondantemente i biscotti con i fori centrali con zucchero a velo e adagiarli sopra i biscotti con le conserve, formando dei tramezzini. Conservare in un unico strato in un contenitore ermeticamente chiuso a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni.
Per porzione: Calorie 349 (Da Fat 64); Grassi 7g (saturi 3g); Colesterolo 20mg; Sodio 11 mg; Carboidrati 71g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 3g.
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