Biscotti speziati alla melassa di Moravia

I biscotti speziati alla melassa di Moravia hanno un caratteristico colore marrone intenso e un sapore corposo che è perfetto per un tè o un caffè di Natale. Questi biscotti cimelio sono tipici di quelli prodotti dai discendenti dei Moravi che si stabilirono negli Stati Uniti orientali, in particolare nella Carolina del Nord. La Moravia è una zona storica situata nella parte orientale della Repubblica Ceca.

La melassa dal sapore non solforato o robusto conferisce a questi biscotti il ​​loro colore e sapore unici. Se non riesci a trovare questo tipo di melassa al supermercato, controlla con il negozio di alimenti naturali locale. Il trucco per renderle croccanti è stendere la pasta il più sottile possibile. Raffreddare l'impasto tra i passaggi per renderlo più facile da maneggiare.

Biscotti speziati alla melassa di Moravia

Attrezzi speciali: Mattarello; un tagliabiscotti rotondo con bordo scanalato da 2 1/2 pollici o un tagliabiscotti a forma di margherita

Tempo di preparazione: 4 ore; include il raffreddamento

Tempo di cottura: 8 minuti

Resa: da 4 a 5 dozzine

1-1/3 tazze di farina per tutti gli usi

1-1/4 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di zenzero macinato

1 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

1/4 cucchiaino di noce moscata, preferibilmente grattugiata fresca

1/4 di cucchiaino di sale

1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, ammorbidito

1/2 tazza di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1/2 tazza di melassa non solforata o dal sapore robusto

In una ciotola, unire la farina, il bicarbonato di sodio, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il sale.

Usando un mixer, sbattere il burro in una grande ciotola fino a renderlo soffice, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare fino a che liscio. Aggiungere la vaniglia e la melassa e sbattere finché non si saranno ben amalgamati. Formate un disco con l'impasto e avvolgetelo ben stretto nella plastica. Raffreddare fino a quando non si ferma, almeno 3 ore o durante la notte.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno. Dividere l'impasto in terzi uguali. Lavorare con una porzione mantenendo le altre in frigorifero.

Stendere ogni sezione di pasta tra fogli di carta oleata infarinata fino a quando le sezioni di pasta sono sottili circa 1/16 di pollice. Trasferite l'impasto ricoperto su una teglia e fate raffreddare in freezer per 15 minuti. Stacca delicatamente entrambi i pezzi di carta oleata. Utilizzare un cutter rotondo con bordi scanalati da 2-1 / 2 pollici o un cutter a forma di margherita per ritagliare le forme. Trasferisci le forme sulla teglia, lasciando 1 pollice tra di loro.

Infornare per 8 minuti. Togli la teglia dal forno e trasferisci i biscotti dalla carta da forno sulle griglie di raffreddamento. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a un mese. Congelare per una conservazione più lunga.