Un classico budino di Natale al vapore contiene sugna, che è grasso animale. Questa ricetta per il budino di Natale con crema al rum esclude la sugna ed è quindi molto più leggera. Frutta secca e rum forniscono il sapore ricco. Inizia questo almeno un giorno prima di servire. I bambini possono aiutare a misurare e mescolare. Occasionalmente, viene servito fiammeggiante con un rametto di agrifoglio in cima.
Credito: ©iStockphoto.com/Georgina Palmer 2011
L'antica usanza inglese richiede l'aggiunta di piccoli ciondoli di metallo alla pastella dei budini di Natale. Se una di queste sorprese si trova nel tuo ponte, si dice che indichi quale tipo di fortuna ti aspetta nel prossimo anno. Trovare un anello significa che devi essere sposato. Una moneta significa ricchezza. Un bottone preannuncia zitella e un ditale celibato.
Il budino di Natale è anche chiamato budino di prugne perché le prugne, in particolare le prugne secche, sono spesso incluse.
Budino di Natale con crema al rum
Attrezzatura speciale: stampo per budino da 2 quarti o ciotola di vetro resistente al calore, pentola grande con coperchio in grado di contenere la muffa, griglia piatta per adattarsi all'interno della pentola
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 2 ore; riposo notturno
Resa: 8 porzioni
1 tazza di uvetta
1/2 tazza di uvetta dorata
1/2 tazza di ciliegie secche
1/2 tazza di fichi secchi a cubetti
1/2 tazza di albicocche secche a cubetti
1/4 tazza di scorza d'arancia candita tritata
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
1/4 tazza di noce moscata
2/3 tazza di rum scuro
1/4 tazza di succo d'arancia
1/4 tazza di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 tazze di pangrattato bianco fresco (8 fette di pane)
1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza (1 bastoncino) di burro non salato a temperatura ambiente
1/2 tazza di zucchero di canna leggermente confezionato
3 uova grandi
Unisci tutta la frutta secca e candita con le spezie, il rum, il succo d'arancia, il miele e l'estratto di vaniglia in una ciotola capiente. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per una notte.
Il giorno successivo, ungere generosamente uno stampo da budino da 2 quarti.
Mescolare insieme il pangrattato, la farina, il lievito e il sale; accantonare.
Sbattere il burro fino a renderlo cremoso in una ciotola capiente con una paletta piatta usando un miscelatore elettrico a velocità media. Montare gradualmente lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattere le uova una alla volta, raschiando la ciotola una o due volte.
Mescolare la miscela di frutta, compreso qualsiasi liquido, nella miscela di burro e uova. Mescolare la miscela secca solo fino a quando non si sarà amalgamata.
Trasferire in uno stampo da budino, livellando la parte superiore. Chiudi il coperchio o, se usi una ciotola, copri bene con un foglio di alluminio.
Mettere su una griglia in una pentola capiente. Aggiungere abbastanza acqua bollente per arrivare a metà dei lati dello stampo. Coprite la pentola e fate sobbollire dolcemente al fuoco più basso che mantenga il sobbollire per circa 13/4 ore o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del budino esce pulito.
Togliere il budino dalla pentola; porre su una gratella per circa 5 minuti. Sformare il budino su un piatto da portata e servire subito con crema al rum. In alternativa, lascia raffreddare completamente il budino, avvolgilo nella pellicola trasparente, infilalo in un grande sacchetto richiudibile e riponilo in frigorifero per un massimo di una settimana. Riportare a temperatura ambiente prima di servire e riscaldare delicatamente in un microonde a bassa potenza o inserire di nuovo nello stampo e cuocere nuovamente a vapore fino a quando non si riscalda.
Crema al Rum
1 tazza di panna pesante
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di rum scuro
Sbattere la panna e lo zucchero fino a formare picchi molto morbidi.
Frullare nel rum.
Per porzione: Calorie 481 (Da grassi 135); Grassi totali 15 g (saturi 8 g); Colesterolo 111mg; Sodio 295 mg; Carboidrati 85g (Fibra Alimentare 5g); Proteine 7g.
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