Questa ricetta di budino senza latticini è semplice da preparare e non richiede molto tempo ai fornelli. Il budino si addensa nella padella mentre il riso assorbe il liquido. Il risultato è un budino ricco e cremoso con una deliziosa aggiunta di cardamomo e uvetta.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo di raffreddamento (opzionale): 2 ore
Resa: 6 porzioni
3 tazze di latte di soia alla vaniglia (o latte vegetale a scelta)
1/2 tazza di riso bianco a chicco lungo
1/2 tazza di uvetta dorata (o datteri tritati)
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaio di margarina non casearia e senza grassi trans
1/4 tazza di zucchero
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Cardamomo macinato per guarnire (facoltativo)
1/3 di tazza di mandorle tritate (opzionale)
In una casseruola media, portare a ebollizione il latte di soia a fuoco alto, mescolando continuamente (circa 5 minuti).
Aggiungere il riso, l'uvetta, il sale, la margarina, lo zucchero, il cardamomo e la vaniglia. Mescolare per unire. Riduci il fuoco al minimo.
Aggiungere le mandorle tritate, se lo si desidera.
Cuocere, coperto, per circa 45 minuti, o fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito. Sollevare il coperchio e mescolare ogni 15 minuti, coprendo bene ogni volta che si rimuove il coperchio.
Dopo che tutto il liquido è stato assorbito, togliere il budino dal fuoco. Raffreddare fino a quando non è caldo. Servire subito o mettere in frigorifero a raffreddare per 2 ore. Completare con una spolverata di cardamomo macinato, se lo si desidera. Il budino può essere conservato in frigorifero per una settimana (ma sarà passato prima!).
Per un budino più ricco, prova a usare la panna di soia al posto del latte di soia.
Per porzione: Calorie 206 (da Grasso 34); Grasso 4g (Saturo 1g); Colesterolo 0mg; Sodio 168 mg; Carboidrati 37g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 5g.
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