La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Calcolo delle dimensioni delle porzioni per la nutrizione correlata al diabete
Per l'alimentazione correlata al diabete l'enfasi è su porzioni di 15 grammi di carboidrati totali, noti anche come scelta di carboidrati, o scambio di amido, latte o frutta. I carboidrati hanno un effetto diretto sui livelli di glucosio nel sangue e l'assunzione di carboidrati influisce anche sull'efficacia dei farmaci per il diabete.
Il tuo piano alimentare specifica quante scelte di carboidrati, o quanti grammi di carboidrati, dovresti avere ad ogni pasto, molto probabilmente da tre a cinque scelte di carboidrati (da 45 a 75 grammi) a seconda del tuo fabbisogno calorico. Da lì puoi facilmente mettere insieme la porzione di carboidrati dei tuoi pasti.
Puoi stimare/calcolare una scelta di 15 grammi di carboidrati dalle etichette dei dati nutrizionali manipolando le dimensioni della porzione dell'etichetta in una porzione di 15 grammi di carboidrati. L'etichetta dei dati nutrizionali per l'insalata di linguine mostrata contiene 24 grammi di carboidrati nella porzione da 1/2 tazza. Stimando, potresti dire che se 1/2 tazza è 24 grammi, 1/4 tazza è 12 grammi e 15 grammi sono leggermente più di 1/4 tazza.
Calcolando, puoi moltiplicare 24 grammi per 2 per trovare che i carboidrati totali in una porzione da una tazza sono 48 grammi. Dividere 48 grammi per 15 grammi equivale a 3,2 scelte di carboidrati (circa 3) per tazza, quindi 1/3 di tazza sarebbe molto vicino. Infatti, 48 grammi per tazza divisi per 3 equivalgono a 16 grammi di carboidrati per porzione da 1/3 di tazza.
La porzione di etichetta è 1/2 tazza, ma la porzione di carboidrati da 15 grammi è di circa 1/3 di tazza. Potresti essere felice di sapere che 1/4 di tazza funziona altrettanto bene.
Se ti fa male la testa, sarai felice di sapere che misurare le porzioni appropriate di carboidrati è davvero più semplice, ma è necessario sapere quale misura di cibo equivale a 15 grammi di carboidrati.
È qui che entrano in gioco la memoria, i libri di riferimento, i quaderni, l'esperienza o quell'assistente personale. Un cucchiaio di sciroppo d'acero puro è considerato una scelta di carboidrati, ma puoi misurare circa 3 tazze piene di verdure crude e non amidacee (cetrioli, broccoli, campana peperoni, fagiolini e così via) prima di scegliere una scelta di 15 grammi di carboidrati (ecco perché un'alimentazione sana include molte verdure).
Una scelta di carboidrati per gli alimenti comuni
| Descrizione del cibo | Misurare |
|---|---|
| Zucchero o sciroppi concentrati | 1 cucchiaio |
| Farina d'avena, secca | 1/4 di tazza |
| Cereali (riso, orzo, ecc.), cotti | 1/3 di tazza |
| Pasta, cotta | 1/3 di tazza |
| Fagioli e piselli (verdure amidacee) | 1/2 tazza |
| Frutta fresca | 1/2 a 1-1/4 tazza |
| patata bianca | 1/2 tazza o 3 once |
| Pane | 1 fetta |
| Latte | 1 tazza |
| Yogurt | 3/4 di tazza |
| Verdure non amidacee cotte | 1-1/2 tazze |
Gli alimenti a base di carboidrati comuni come quelli mostrati sono facili da ricordare con l'esperienza, ma un'etichetta con i dati nutrizionali o un libro di riferimento tascabile sui carboidrati è un must assoluto per decifrare cibi come l'insalata di linguine se si intende gestire bene il diabete.
Le dimensioni delle porzioni per proteine e grassi hanno una cosa in comune. Entrambi dovrebbero essere più piccoli di quello che la maggior parte degli americani immagina. Un piano alimentare sano per la gestione del diabete può raccomandare da 4 a 6 once di alimenti proteici (carne magra, tofu, formaggio, noci e uova) al giorno, pari a circa la metà della raccomandazione giornaliera di proteine (85 grammi per le 1.700 calorie per programma giornaliero).
Il resto delle tue proteine giornaliere proviene da latticini a basso contenuto di grassi (latte e yogurt) e da cibi a base di carboidrati contenenti proteine.
È anche probabile che tu assuma gran parte del grasso raccomandato da altri alimenti, tra cui carne, noci, latticini a basso contenuto di grassi, formaggio e carboidrati. Parte di questo grasso alimentare è la varietà satura più malsana, ma una dieta sana si concentra su fonti di grassi insaturi più sani . Le fonti di grasso non incluse in un altro gruppo alimentare includono oli, burro e margarina e condimenti per insalata. In generale, scegli versioni a basso contenuto di grassi e usa gli oli con parsimonia.
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