Il sistema di classificazione dei vini della Germania non si basa sul sistema di standard AOC (Appellation d'Origine Contrôlée ) francese , come lo sono quelli della maggior parte dei paesi europei. I vini tedeschi (come la maggior parte dei vini europei) prendono infatti il nome dai luoghi da cui provengono. Nei migliori vini, questa è solitamente una combinazione di un nome di villaggio e un nome di vigneto, come Piesporter (città) Goldtröpfchen (vigneto). A differenza della maggior parte dei vini europei, tuttavia, anche il nome dell'uva fa solitamente parte del nome del vino.
I migliori vini tedeschi hanno ancora un altro elemento nel loro nome: un Prädikat , che è un'indicazione della maturazione delle uve al momento della raccolta (come in Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese ). I vini con un Prädikat occupano il rango più alto nel sistema vinicolo tedesco.
Il sistema tedesco di assegnare il grado più alto alle uve più mature è completamente diverso dal concetto alla base della maggior parte degli altri sistemi europei, che è quello di conferire lo status più alto ai migliori vigneti o distretti. Il sistema tedesco sottolinea la priorità della coltivazione dell'uva del paese: la maturazione, mai garantita in un clima fresco, è l'obiettivo più alto.
La legge tedesca sul vino divide i vini con un Prädikat in sei livelli. Dal meno maturo al più maturo, sono:
Kabinet
Spatlese
Auslese
Beerenauslese, abbreviato in BA
Eiswein
Trockenbeerenauslese, abbreviato in TBA
I vini la cui maturazione (dell'uva) fa guadagnare loro un Prädikat sono classificati come vini QmP. Sono Vini di Qualità Prodotti in Regioni Determinate (QWPSR) agli occhi dell'Unione Europea. Quando la maturazione delle uve in un particolare vigneto non è sufficiente per far guadagnare al vino un nome Prädikat, il vino può qualificarsi come "vino di qualità" nel secondo livello QWPSR della Germania, chiamato QbA. Spesso sulle etichette dei vini QbA compare solo il termine Qualitätswein e compare sempre il nome della regione.
La percezione comune dei vini tedeschi è che siano tutti dolci. Tuttavia, molti vini tedeschi hanno un sapore secco o abbastanza secco. Puoi trovare vini tedeschi praticamente a qualsiasi livello di dolcezza o secchezza che ti piace.
I vini tedeschi più economici, come Liebfraumilch, sono vini dal corpo leggero e fruttati con una piacevole dolcezza, vini facili da gustare senza cibo. Il termine tedesco per questo stile di vino è lieblich, che si traduce come "gentile". I vini tedeschi più secchi sono chiamati trocken (secco). I vini che sono più dolci del trocken ma più secchi del lieblich sono chiamati halbtrocken (semi-secco). Le parole trocken e halbtrocken a volte compaiono sull'etichetta, ma non sempre.
Puoi fare una buona prova per determinare quanto è dolce un vino tedesco leggendo il livello di alcol sull'etichetta. Se l'alcol è basso - circa il 9% o meno - il vino probabilmente contiene zucchero d'uva che non ha fermentato in alcol ed è quindi dolce. Gradi alcolici più elevati suggeriscono che l'uva ha fermentato completamente, fino a secco.
Gli intenditori di vino di tutto il mondo riconoscono i vini dolci e da dessert tedeschi come tra i più grandi vini sulla faccia della terra. La maggior parte di questi vini leggendari devono la loro dolcezza a un fungo magico noto come botrytis cinerea , comunemente chiamato muffa nobile.
La muffa nobile infetta l'uva matura nel tardo autunno se è presente una certa combinazione di umidità e sole. Questo fungo disidrata le bacche e concentra il loro zucchero e i loro aromi. Il vino di queste bacche infette è dolce, incredibilmente ricco e complesso oltre ogni descrizione. Può anche essere costoso: $ 100 a bottiglia o più.
Un altro modo in cui la natura può contribuire alla dolcezza dei vini tedeschi è congelare l'uva sulla vite all'inizio dell'inverno. Quando l'uva congelata viene raccolta e pigiata, la maggior parte dell'acqua negli acini si separa sotto forma di ghiaccio. Il succo dolce e concentrato che viene lasciato fermentare produce un delizioso vino dolce di livello Prädikat chiamato Eiswein (letteralmente, vino ghiacciato).
Sia i vini botritizzati che gli Eisweins sono indicati come vini da vendemmia tardiva, non solo in Germania ma in tutto il mondo, perché il carattere speciale di questi vini deriva da condizioni che normalmente si verificano solo quando l'uva viene lasciata sulla pianta oltre il consueto punto di raccolto.
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