Cena non casearia di Manicotti con Tofu, Spinaci e Funghi

Questo piatto tradizionale italiano a base di manicotti (tubi lunghi e cavi di pasta) è ricco, saporito e privo di grassi saturi e ingredienti lattiero-caseari. I tubi di pasta sono cotti, riempiti con un mix di formaggio, verdure ed erbe non caseari e conditi con una salsa per pasta a base di pomodoro. In questa versione il tofu sostituisce il formaggio.

Se i tubi manicotti non sono disponibili, puoi sostituire le lasagne cotte. Distribuire il ripieno sui noodles e arrotolarli invece di fare dei tubi pieni. Inoltre, prova i broccoli invece degli spinaci, se lo desideri.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Resa: 6 porzioni

6 tubi manicotti

Confezione da 10 once di spinaci tritati surgelati, scongelati o 6 tazze di foglie di spinaci freschi

2 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio, tritato

1 cipolla gialla o bianca media, tritata

Una lattina da 4 once di funghi affettati, scolati e tritati (circa 2 tazze fresche, affettate)

16 once di tofu sodo

Succo di 1 limone

1 cucchiaino di sale, se lo si desidera

1/2 cucchiaino di pepe nero

2 tazze di salsa per spaghetti (qualsiasi varietà in bottiglia o fresca)

Parmigiano di soia

Prezzemolo fresco tritato a foglia liscia e olive nere per guarnire

Diversi cucchiaini di origano, basilico o timo (facoltativo)

Preriscaldare il forno a 350 gradi e cuocere i manicotti secondo le indicazioni sulla confezione. Mentre la pasta cuoce, scola gli spinaci tagliati a pezzi e strizzali per eliminare l'acqua rimasta. Accantonare.

In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva. Cuocere l'aglio e la cipolla nell'olio a fuoco medio finché le cipolle non diventano traslucide, circa 10 minuti. Aggiungere i funghi al composto di cipolle. Soffriggere per un minuto. Aggiungere gli spinaci (oi broccoli) al composto di cipolle e soffriggere a fuoco basso per 1 o 2 minuti, girando il contenuto della padella con una spatola per aiutarli ad amalgamarli. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

In una grande ciotola, metti il ​​tofu, il succo di limone, il sale e il pepe nero. Schiacciare bene con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere il contenuto della padella al composto di tofu. Mescolate bene, eventualmente aiutandovi con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.

Aggiungere erbe fresche, se lo si desidera.

Oliare una teglia rettangolare di medie dimensioni o una casseruola decorativa. Versare due o tre misurini di sugo per spaghetti (circa 1/2 tazza) sul fondo della padella e distribuirlo uniformemente.

Riempi ogni tubo di manicotti con un po' della miscela di tofu.

Porzionare prima il ripieno può aiutare in modo da non rimanere a corto quando si arriva all'ultimo dei manicotti.

Adagiate i manicotti uno accanto all'altro nella teglia e ricoprite con la restante salsa di pomodoro. (Se ti avanza della miscela di tofu, puoi mescolarne un po' nella salsa di pomodoro prima di versarla sopra i manicotti.) Cospargi leggermente la parte superiore dei manicotti con il parmigiano di soia.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate per 30 minuti. Rimuovere la pellicola per gli ultimi 10 minuti di cottura. Prima di servire, cospargere con prezzemolo tritato e olive nere per guarnire.

Per porzione: Calorie 430 (124 da Grasso); Grasso 14g (Saturo 2g); Colesterolo 0mg; Sodio 450 mg; Carboidrati 58g (Fibra Alimentare 7g); Proteine ​​23g.