La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Cereali e rischi per la salute: infiammazione cerebrale
Potresti già sapere come il consumo di grano può aumentare i livelli di zonulina, che fa sì che la barriera emato-encefalica consenta il passaggio di particelle indesiderate e porta all'infiammazione. La scienza ha dimostrato un legame tra questa infiammazione e malattie neurologiche come il Parkinson, l'Alzheimer e la demenza (oltre ai sintomi neurologici dell'intestino permeabile come l'emicrania e la nebbia cerebrale).
Il cervello contiene 100 miliardi di neuroni, o cellule nervose, e qualcosa come da 1 a 5 trilioni di cellule gliali. Le cellule gliali sono coinvolte in una serie di processi, inclusa l'infiammazione. Dopo che queste cellule si sono infiammate, rimangono tali; non hanno l'interruttore di spegnimento. Tendono a causare la morte delle cellule neuronali circostanti.
Tutti i sospetti che provocano una permeabilità intestinale sono sospettati di infiammazione cerebrale: grano, altri cereali, zucchero, alimenti trasformati, FANS, antibiotici, aspirina, stress e infezioni croniche. Anche le tossine ambientali giocano un ruolo.
Uno dei migliori indicatori per una futura demenza o Alzheimer è un alto livello di glucosio a digiuno o un'elevata emoglobina A1C. Man mano che si mangia grano e zucchero, l'alto livello di glucosio nel sangue può legarsi alle proteine, provocando un aumento dei radicali liberi e dell'infiammazione. E sebbene alcuni radicali liberi siano necessari per la vita, troppi di questi individui possono causare seri problemi neurologici e di altro tipo.
Un picco di glucosio nel sangue non è l'unico fattore di rischio che il grano pone. Il glutine nel grano fornisce un altro innesco infiammatorio sotto forma di reattività crociata. In questo processo, la molecola di glutine indesiderata che è entrata nel flusso sanguigno assomiglia a una molecola di tessuto neurologico, quindi mentre la risposta autoimmune sta attaccando il glutine, attacca erroneamente anche il tessuto cerebrale.
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