La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Challah (pane alluovo)
Challah, o hallah, è un pane delizioso con una crosta marrone scuro e una morbida mollica bianca. Challah è diventato il pane all'uovo più amato in gran parte degli Stati Uniti. Cuocere il challah a casa è una gioia per il suo aroma allettante e il meraviglioso sapore fresco.
Credito: PhotoDisc/Getty Images
Tempo di preparazione: 30 minuti, più 3 1/4 ore di lievitazione
Tempo di cottura: 40 minuti
Resa: 1 pagnotta media (circa 16 porzioni)
Mantenere il kosher: Pareve
1/2 tazza più 2 cucchiai di acqua calda (da 105 a 115 gradi F)
1 busta lievito secco
1 cucchiaio più 2 cucchiaini di zucchero
Circa 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi non sbiancata (più, se necessario)
6 cucchiai di olio vegetale, più un po' per la ciotola e la teglia
3 uova
1 1/2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di semi di sesamo o di papavero (facoltativo)
Versare 1/4 di tazza di acqua calda in una piccola ciotola.
Cospargere il lievito sopra l'acqua.
Cospargere 1 cucchiaino di zucchero sul lievito.
Lasciare riposare fino a quando non diventa spumoso, circa 10 minuti.
Mescolare se non è liscio alla fine di 10 minuti.
Setacciare 2 3/4 tazze di farina in una grande ciotola.
Fare un grande pozzo profondo al centro della farina.
Aggiungere la miscela di lievito, lo zucchero rimasto, l'olio, 2 uova, l'acqua rimanente e il sale.
Con un cucchiaio di legno, amalgamare bene gli ingredienti fino ad amalgamarli.
Iniziare a mescolare la farina con un cucchiaio.
Mescolare con la mano quando diventa difficile con il cucchiaio.
Mescolare fino a quando gli ingredienti si uniscono come un impasto. L'impasto deve risultare morbido e appiccicoso.
Impastare l'impasto, aggiungendo farina a cucchiai se necessario per evitare che si attacchi eccessivamente, fino a quando l'impasto è liscio ed elastico, circa 7 minuti.
Per impastare, spingere l'impasto lontano da sé contro il piano di lavoro con il palmo della mano. Girare l'impasto e piegare verso di sé il terzo superiore. Ripetere.
Oliare una ciotola capiente.
Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio e girare l'impasto per ungere tutte le superfici.
Coprire con un asciugamano caldo e leggermente umido o un involucro di plastica.
Lasciare lievitare in un'area calda senza correnti d'aria fino al raddoppio del volume, circa 1 1/4 ore.
Rimuovere l'impasto con una spatola di gomma sul piano di lavoro.
Riprendete l'impasto, questa volta leggermente.
Ciotola pulita per rimuovere eventuali pezzi di pasta.
Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire e far lievitare ancora fino al raddoppio, circa 1 ora.
Teglia da forno leggermente oliata.
Lavorare leggermente l'impasto sul piano di lavoro.
Infarinatela leggermente solo se l'impasto si attacca.
Formate un panetto grossolano e tagliatelo in 3 parti uguali.
Impastare brevemente una parte e formare un ceppo.
Arrotolare avanti e indietro saldamente sul piano di lavoro, premendo con le mani e allungando il ceppo dal centro ai bordi mentre si arrotola.
Vuoi formare una corda liscia lunga circa 20 pollici e larga 3/4 di pollice.
Corda leggermente affusolata alle estremità.
Ripeti i passaggi da 23 a 25 con altre due parti di pasta.
Metti le corde di pasta una accanto all'altra, con un'estremità di ciascuna più vicina a te.
Copri l'estremità della corda sul lato destro con l'estremità della corda centrale e poi con l'estremità della corda sinistra. Premi per partecipare.
Porta la corda sinistra sopra quella centrale.
Continua a portare le corde esterne alternativamente su quella centrale, intrecciando strettamente.
Pizzicare ciascuna estremità e infilarli sotto.
Adagiare con cura il pane intrecciato su una teglia unta d'olio.
Coprire la forma della pagnotta con un asciugamano caldo e leggermente umido.
Lasciare lievitare fino quasi al raddoppio, circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Sbattere l'uovo rimasto in una piccola ciotola con un pizzico di sale.
Spennellare delicatamente la pagnotta con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi.
Cuocere il challah per circa 40 minuti, o fino a quando la parte superiore e inferiore del pane sono sode e il pane suona vuoto quando viene toccato sul fondo.
Trasferire con cura il pane su una griglia e raffreddare.
Produzione di birra messicana
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