Quando inizi a esplorare il mondo delle fermentazioni, sentirai parlare di lievito naturale, lievito naturale e lieviti selvatici. Un lievito madre è in realtà solo un altro nome per qualsiasi cereale fermentato. È un cereale che inizia a predigerire durante il processo di fermentazione, il che alla fine rende il sapore più aspro.
Ecco alcuni ottimi motivi per preparare il tuo lievito madre:
Il lievito madre è delizioso.
Il lievito naturale aiuta a migliorare la digestione.
La pasta madre favorisce la digestione del glutine e dell'acido fitico.
Il lievito naturale ti fa risparmiare il costo dell'acquisto di lieviti commerciali.
Preparare il lievito madre e tenerlo in vita è divertente.
Puoi usare qualsiasi cosa, dalla farina di farro al grano integrale, al kamut, ad altri grani antichi per sperimentare con la pasta madre. Sarai sorpreso di quante ricette puoi realizzare, dai muffin ai pancake al pane. . . tutto va bene!
Se ti interessa il tuo lievito madre, lo nutrirai. Proprio come il tuo corpo, la pasta madre richiede cibo. Il processo di fermentazione si nutre degli zuccheri e dei carboidrati presenti nella farina. Per mantenere in vita la pasta madre è necessaria un'alimentazione consistente e regolare di farina. Finché continui a nutrire il tuo lievito madre e lo conservi in un buon ambiente, rimarrà in vita e potrai continuare a fare più ricette con esso.
A volte sentirai persino che le persone chiamano il lievito madre la madre perché crea altri bambini con lievito naturale. Il lievito madre è molto diverso dai lieviti commerciali, che richiedono di continuare ad acquistarli e hanno un forte bisogno di un ambiente stabile. La pasta madre è unica perché predigerisce il glutine e gli acidi fitici nel chicco.
Tutti i lieviti naturali richiedono un lievito madre, la forza vitale essenziale che rende i tuoi fantastici pani e altre ricette. La cosa interessante di questi antipasti è che assumono il sapore del lievito naturale e dei batteri nel tuo ambiente e della farina che usi. Da un lotto all'altro, ogni lievito madre è un po' unico e diverso dall'ultimo!
Puoi acquistare gli antipasti di lievito naturale secco o trovare un amico che ha un lievito madre umido. Iniziare da soli è possibile, ma può richiedere fino a una settimana.
Un lievito madre secco può presentarsi come una formula disidratata che contiene lievito madre. (Cerca antipasti più tradizionali piuttosto che lieviti fabbricati per un sapore migliore.) Un lievito madre umido è una cultura più tradizionale che è stata avviata da zero, alimentata continuamente con farina e ora ribolle e vive. In realtà è bagnato e appiccicoso. Quando un tale antipasto umido è pienamente fiorente, dovrebbe essere nutrito con acqua e farina almeno una volta alla settimana.
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