La birra non filtrata e non pastorizzata (come la vera birra) contiene ancora milioni di cellule di lievito vive in sospensione liquida. Con l'aiuto della gravità, ea tempo debito, la birra si chiarisce da sola. Ma per pulire rapidamente la birra da tutto questo lievito, i birrai usano i cosiddetti chiarificanti.
Una birra aggiunge finings a real ale quando rack o trasferisce la birra nel suo stato naturale, non filtrata, e pastorizzato in una botte. Queste chiarificazioni fondamentalmente coagulano le cellule di lievito e altra materia organica e le trascinano sul fondo della botte, dove si depositano e formano una massa gelatinosa di sedimenti. Quando ciò accade, si dice che la birra sia scesa brillante.
Quello che fanno le multe è abbastanza semplice; cosa siano le multe è un po' più interessante. Ecco due delle multe più comuni:
Carrageen: Conosciuto anche come muschio irlandese, c arrageen è una specie di alghe rosse trovano in abbondanza lungo le coste rocciose delle coste atlantiche dell'Europa e del Nord America.
La colla di pesce: La colla di pesce è una forma di collagene derivato dalle vesciche natatorie di alcuni pesci. Dopo che le vesciche sono state rimosse dal pesce, vengono lavorate ed essiccate.
Non per disgustarti, ma prima dell'introduzione della gelatina meno costosa, la colla di pesce veniva utilizzata in pasticceria e dessert, come gelatine di frutta e marmellate.
Altri chiarificatori di birra meno comunemente usati includono quanto segue:
Albume: L' albume è derivato dagli albumi. L'albume essiccato viene reidratato con acqua e aggiunto alla birra. Simile alla gelatina, l'albume è caricato positivamente, quindi attrae proteine e lievito caricati negativamente.
Bentonite: La bentonite è un materiale non organico combinato con una forma di argilla fine in polvere. Mescolata con acqua, la bentonite è molto efficace nel chiarificare i liquidi.
Gelatina: La gelatina è derivata dagli zoccoli di mucche e cavalli. È una proteina solubile in acqua incolore, insapore e inodore che attrae le proteine e il lievito caricati negativamente.
Pectinasi: La pectinasi è un termine generale per i vari enzimi pectici che scompongono la pectina, una sostanza gelatinosa che si trova nelle pareti cellulari delle piante. La pectinasi abbatte la foschia di pectina che può formarsi nella birra, specialmente quelle che contengono frutta.
PVPP (polivinilpolipirrolidone): Dillo cinque volte velocemente! Conosciuto anche con il nome commerciale, Polyclar è costituito da minuscole perline di plastica che sono caricate staticamente, attirando così il particolato a se stessi come una colla elettrostatica. (Anche le aziende farmaceutiche utilizzano questo prodotto per produrre farmaci in capsule.)
Quando un birraio aggiunge chiarifica a una botte di birra reale, può anche aggiungere più luppolo e zucchero di adescamento. La dose extra di luppolo fornisce alla birra più aroma di luppolo - non amarezza - e lo zucchero di adescamento dà al lievito qualcosa da mangiare per creare anidride carbonica all'interno della botte. La botte viene quindi sigillata e spedita al pub.
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