Il peperoncino bianco, con il suo pollo e fagioli bianchi, è un'ottima alternativa al peperoncino a base di pomodoro. Usa una lattina a pressione per preparare e conservare questo piatto per un uso successivo. Quando servi il tuo peperoncino bianco, guarniscilo con formaggio Monterey Jack grattugiato e peperone rosso a dadini.
Tempo di preparazione: 15 minuti (escluso l'ammollo dei fagioli)
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo di elaborazione: Pinte, 1 ora, 15 minuti; quarti, 1 ora, 30 minuti
Resa: circa 5 pinte o 2 quarti
1 libbra di fagioli bianchi piccoli, ammollati per una notte in acqua
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cipolle medie, tritate grossolanamente
2 quarti di brodo di pollo
Lattina da 7 once di peperoncini verdi a dadini
3 cucchiaini di cumino macinato
1 1/2 cucchiaini di origano secco
1/4 di cucchiaino di pepe di Caienna
1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
4 tazze di pollo cotto e a dadini
Scolare i fagioli.
Tritare gli spicchi d'aglio.
Tritare grossolanamente le cipolle.
Unisci i fagioli, l'aglio, le cipolle, il brodo, i peperoncini verdi, il cumino, l'origano, il pepe di Caienna e i chiodi di garofano in una pentola da 6-8 litri.
Portare gli ingredienti a bollore a fuoco alto.
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando i fagioli sono morbidi ma non si disintegrano, circa 30 minuti.
Aggiungi 4 tazze di pollo cotto nella pentola.
Cuocere, scoperto, per 30 minuti.
Prepara i barattoli e i tappi in due pezzi (coperchi e fascette a vite) secondo le istruzioni del produttore.
Mantieni i barattoli e i coperchi al caldo.
Versare il peperoncino piccante nei barattoli preparati, lasciando 1 pollice di spazio di testa.
Pulisci i bordi del barattolo
Sigillate i vasetti con i tappi in due pezzi, stringendo a mano le fascette.
Usa un inscatolatore a pressione per elaborare i tuoi barattoli pieni a 10 libbre.
Se stai usando pinte, lavora per 1 ora e 15 minuti; per quarti, 1 ora e 30 minuti.
Dopo che la pressione nel contenitore è tornata a 0, aprire il contenitore e rimuovere i barattoli caldi con un alzabarattoli.
Adagiateli su un canovaccio da cucina pulito o su carta assorbente, lontano da correnti d'aria.
Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, prova le guarnizioni.
Se trovi barattoli non sigillati, riponili subito in frigorifero e utilizzali entro una settimana.
Far bollire il contenuto di ogni vasetto per 10 minuti prima di assaggiare o mangiare.
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