La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Chutney di pere
Quando le pere sono mature, datti da fare per preparare questo gustoso chutney di pere. Questa ricetta per il chutney di pere richiede una scintilla di calore dal pepe di Caienna per bilanciare la dolcezza dell'uvetta dorata e dello zucchero di canna. Il chutney è un'ottima salsa per involtini di uova fatti in casa o per accompagnare l'arrosto di maiale.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: da 2 a 2 1/2 ore
Tempo di elaborazione: 15 minuti
Resa: 4 pinte
3 libbre di pere
2 tazze di aceto di mele
1 1/4 tazze di zucchero di canna confezionato
1 cipolla
1 tazza di uvetta dorata
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaino di pepe di Caienna
Sbucciare le pere con un pelapatate o un coltello da cucina.
Rimuovere ed eliminare il torsolo e i gambi.
Tagliare le pere a dadini da 3/8 a 1/2 pollice.
Metti l'aceto e lo zucchero di canna in una pentola da 4-5 quarti.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto.
Mescolare per sciogliere lo zucchero.
Tritare finemente la cipolla.
Aggiungere le pere, la cipolla, l'uvetta, la cannella, i chiodi di garofano e il pepe di Cayenna.
Mescolare per unire.
Riportare la miscela a ebollizione.
Riduci il fuoco, facendo sobbollire la miscela finché non si addensa e il liquido si riduce di 1/3 a 1/2, circa 2 o 2 ore e 1/2.
Prepara i barattoli e i tappi in due pezzi (coperchi e fascette a vite) secondo le istruzioni del produttore.
Mantieni i barattoli e i coperchi al caldo.
Versare il chutney caldo nei vasetti preparati, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.
Rilascia eventuali bolle d'aria con uno strumento non reattivo.
Aggiungi più chutney, se necessario, per mantenere uno spazio di testa di 1/2 pollice.
Pulisci i bordi del barattolo.
Sigillate i vasetti con i tappi in due pezzi, stringendo a mano le fascette.
Lavorate i vasetti pieni a bagnomaria per 15 minuti dal punto di ebollizione.
Rimuovere i vasetti dall'acqua bollente con un sollevatore per vasetti.
Adagiateli su un canovaccio da cucina pulito o su carta assorbente, lontano da correnti d'aria.
Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, prova le guarnizioni.
Se trovi dei barattoli non sigillati, mettili in frigorifero e usali entro due mesi.
Produzione di birra messicana
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