Cibi puliti saporiti

Il sapore del cibo è ciò che rende piacevole il mangiare. Ma il sapore non deriva solo dalla reazione tra i cibi e le papille gustative sulla lingua. Il gusto è solo una piccola parte dell'equazione del sapore. Le altre importanti caratteristiche del sapore includono l'aroma, il colore, la temperatura e qualcosa chiamato sensazione in bocca, che è la consistenza del cibo.

Quando intraprendi il tuo stile di vita alimentare pulito, noterai alcuni cambiamenti nel gusto del cibo.

La tua lingua ha cinque diversi tipi di recettori del gusto che sono raggruppati in gemme e che reagiscono con gli ioni e le molecole nel cibo e quindi inviano messaggi al tuo cervello attraverso reazioni chimiche. I recettori del gusto acido e salato rilevano gli ioni, mentre gli altri rilevano le molecole. I cinque tipi di recettori del gusto sono

• Acido : l'acido negli alimenti stimola questi recettori del gusto, che hanno canali che raccolgono gli ioni idronio presenti in alimenti come il succo di limone e l'aceto balsamico.
• Salato: gli ioni sodio nel cibo stimolano questi recettori del gusto.
• Amaro: i recettori della proteina G su papille gustative specializzate percepiscono gli alcaloidi (alcuni amminoacidi o proteine) negli alimenti, che causano sapori amari e attivano direttamente i neuroni nel cervello. I corpi umani sono programmati per rilevare il sapore amaro perché molte piante velenose sono amare.
• Dolce: i gruppi idrossilici sulle molecole di zucchero stimolano i recettori del gusto dolce utilizzando una proteina chiamata gustducina, che provoca reazioni sulla lingua che il cervello riconosce come dolce.
• Umami o carnoso: i sali dell'acido glutammico, che fanno parte degli amminoacidi presenti nelle carni, nei formaggi e in alcune verdure, stimolano questi recettori del gusto.

Nota: i sapori piccanti o piccanti non stimolano nessuno dei recettori del gusto. Il cosiddetto sapore piccante è in realtà la percezione del dolore, che le terminazioni nervose rilevano appena sotto le papille gustative. Ecco perché la tua lingua impiega alcuni secondi per registrare la piccantezza e il calore quando mordi un peperoncino jalapeño.

Una singola papilla gustativa ha dozzine di cellule del recettore del gusto che includono tutte e cinque le sensazioni gustative di base. (Contrariamente alla credenza popolare, non sono raggruppati intorno alla lingua in sezioni separate.) Con l'aggiunta di sale, zucchero e esaltatori di sapidità, gli alimenti trasformati sono formulati per stimolare i recettori del gusto salato, dolce e umami, che sono chiamati collettivamente gusti appetitosi . La soglia per la degustazione di queste sostanze è molto bassa.

Gli alimenti puliti attivano i recettori del gusto senza l'aiuto di ingredienti artificiali. I loro sapori sono molto più puri. Dopo un breve periodo di tempo con una dieta sana, inizierai a riconoscere il gusto pulito dei cibi naturali. La tabella elenca alcuni cibi puliti con i cinque attributi di gusto di base più il piccante.

Cibi puliti saporiti

Combinare i cibi in tavola e scegliere cibi che incorporano più di un sapore può migliorare la tua esperienza culinaria.

Anche se i cibi spazzatura sono progettati per colpire tutte le papille gustative giuste, puoi sfruttare un vantaggio biologico per apprezzare cibi integrali puliti e sani: più dell'80% di ciò che percepisci come sapore è in realtà aroma. Gli alimenti trasformati includono ingredienti artificiali che imitano gli aromi degli alimenti puliti. Ma i cibi puliti sono pieni di aromi naturali che rendono i loro sapori molto più complessi e soddisfacenti rispetto alle loro controparti artificiali.

Non dimenticare l'importante impatto che il colore, la consistenza e la temperatura hanno sull'esperienza del gusto. Per utilizzare le tue capacità naturali di rilevamento del sapore per apprezzare appieno i cibi puliti, presta attenzione a questi tre fattori di sapore e prova i seguenti suggerimenti:

• Mangia più lentamente. Quando mastichi lentamente il cibo, dai alle tue papille gustative il tempo di rilevare i diversi sapori e aromi che vengono rilasciati. Non solo ingurgitare cibo fa male alla digestione, ma ti impedisce anche di provare tutti i sapori che i cibi naturali hanno da offrire. La masticazione rilascia anche dei vapori nella parte posteriore della bocca, che stimolano il senso dell'olfatto. Masticare il cibo per un periodo di tempo più lungo rilascia più sapore.
• Metti via la saliera. Molte persone si sono abituate al sapore del sale. Di conseguenza, hanno bisogno di sempre più sale per soddisfare il centro dell'appetito salato del cervello. Gli alimenti possono avere un sapore insipido all'inizio sul piano alimentare pulito, ma le tue papille gustative si adatteranno gradualmente a meno sodio e i sapori naturali degli alimenti diventeranno più evidenti.

C'è un'eccezione a questa regola: se la tua pressione sanguigna è bassa (100/60 o meno su entrambe le letture), potresti avere una funzione surrenale debole e aver bisogno di sale. Queste persone si sentono meglio e sono più sane con più sale aggiunto, non meno. Se sei tu, consulta un medico esperto e competente in medicina naturale e nutrizionale prima di prendere la decisione di ridurre il sale.

• Annusa il cibo prima di assaggiarlo. Inspira dal piatto prima di iniziare a mangiare. Nota il ricco odore di carne, la piccantezza netta di un'insalata di verdure e l'aroma dolce e complesso di erbe e spezie.
• Pianifica pasti con diverse consistenze. La consistenza è una parte importante della valutazione del sapore. Ad esempio, se prepari un intero pasto con cibi dalla consistenza morbida, sembrerà meno interessante e più insipido. Cerca di incorporare trame croccanti, gommose, lisce, morbide e dure nei tuoi pasti.
• Incorpora quanti più colori possibile nel tuo piatto. Si mangia con gli occhi prima di mangiare con la bocca! Non c'è da stupirsi che il tuo pasto sembri più appetitoso quando contiene rossi, verdi, marroni e gialli rispetto a quando è tutto beige o marrone. Mordere una fragola rosso scuro è più soddisfacente che morderne una pallida e dall'aspetto anemico. Come bonus aggiuntivo, mangiare cibi più colorati significa dare al tuo corpo più nutrienti.
• Pianifica pasti con temperature diverse. Il contrasto tra caldo e freddo esalta l'esperienza culinaria. Pensa a mangiare del pane grigliato caldo condito con una salsa fredda di pomodoro.