Come acquistare carne di manzo?

Quando acquisti carne di manzo, considera la sua classificazione e il taglio. Inoltre, acquista carne di manzo con una buona marezzatura (macchie di grasso): più marezzatura c'è, più umida e tenera sarà la carne. La carne viene classificata in base all'età dell'animale, alla quantità di marezzatura nel taglio e al colore e alla consistenza della carne.

Molto spesso, troverai tre tipi di manzo durante lo shopping:

• Prime: il grado più alto e il più costoso. In generale, la carne bovina più tenera e saporita rientra in questa categoria. La maggior parte della carne bovina di questo grado finisce negli hotel e nei ristoranti di lusso. Lo trovi anche nelle macellerie specializzate.

• Scelta: il secondo livello di classificazione delle carni bovine, più magro del primo. Questo è quello che troverai più spesso al supermercato.

• Selezionare: Ideale per stufare e brasare. Lo troverai nei supermercati.

Potresti anche vedere tipi di manzo etichettati come Standard e, meno spesso, Commercial. Questi due gradi mancano di marmorizzazione (devi masticare molto) e sono di bassa qualità. Commestibile? Certamente. Piacevole? Dipende da te!

I tagli di manzo più teneri includono bistecche come porterhouse, controfiletto, conchiglia, striscia di New York, Delmonico e filet mignon - così come arrosti come costolette, costolette e filetto. Le carni tenere vengono solitamente cotte con i metodi a calore secco di arrostire, grigliare, grigliare e saltare.

Di solito cuoci tagli meno teneri che hanno più tessuto muscolare e meno grasso brasando e stufando. I tagli più duri includono petto, mandrino, spalla, groppa e fondo tondo.

Guarda oltre le valutazioni per giudicare la carne. La carne dovrebbe apparire di un rosso vivo, mai opaca o grigia. Il succo in eccesso nella confezione potrebbe indicare che la carne è stata precedentemente congelata e scongelata: non acquistarla.