Le verdure che acquisti al supermercato o al mercato agricolo potrebbero non essere sempre fresche. Quando acquisti verdure fresche, controlla i segni dell'invecchiamento. Greens è il termine generico per verdura a foglia verde tra cui lattughe (iceberg, bibb, Boston, romaine e così via), cavoli, spinaci, cavoli, crescione, senape, cime di barbabietola, cime di rapa, radicchio e cavolo.
Acquista sempre i prodotti più freschi disponibili: influenzerà i risultati complessivi del tuo piatto, dal gusto alla consistenza.
Quando acquisti verdure, tieni gli occhi aperti per questi segni rivelatori dell'età:
In generale, evita le verdure appassite o flosce. Ad esempio, un cespo fresco di lattuga romana dovrebbe assomigliare a un mazzo di foglie verdi, unite insieme senza bordi color ruggine o segni di decomposizione.
Lascia perdere i verdi se le foglie ingialliscono.
Macchie marroni sulla lattuga iceberg indicano marciume.
Le verdure vendute in mazzi, come la rucola e il dente di leone, sono particolarmente delicate e soggette a rapida decomposizione; consumarli entro pochi giorni dall'acquisto.
E non credere (solo perché hai visto tua madre farlo) che le verdure appassite riprendano quando vengono immerse nell'acqua fredda.
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