Come analizzare la carta dei vini

Il tuo primo passo nel tuo incontro con la lista dei vini è ridimensionare la lista. Puoi farlo osservando come è organizzata la carta dei vini. Non appena il tuo cameriere arriva al tavolo, chiedi di vedere la lista dei vini. Oltre a comunicare al server che ti senti a tuo agio con il vino (che sia vero o meno), chiedere rapidamente la lista ti dà più tempo per studiarlo. Inoltre, se aspetti che il cibo venga servito per ordinare un vino, potresti ricevere il vino quando hai quasi finito di mangiare!

Cosa dovrebbe dirti la carta dei vini

Non puoi prevedere esattamente cosa troverai sulla carta dei vini, a parte i prezzi. In generale, però, potresti scoprire i vini suddivisi nelle seguenti categorie:

• Champagne e spumanti

• Vini bianchi (secchi)

• (Secco) Vini rossi

• Vini da dessert

Alcuni ristoranti suddividono ulteriormente i vini della loro lista in base al paese, in particolare nelle categorie dei vini bianchi e rossi: vini rossi francesi, vini rossi italiani, rossi californiani e così via. Queste sezioni di paese possono quindi essere suddivise per regione vinicola. La Francia, ad esempio, potrebbe avere elenchi di Bordeaux, Borgogna e forse Rodano tutti sotto Vini rossi francesi. I rossi statunitensi possono essere suddivisi in vini della California, vini dell'Oregon e vini di Washington. Alcune liste organizzano i vini per vitigno piuttosto che per origine.

Più un ristorante è serio riguardo alla sua selezione di vini, più informazioni ti dà su ogni vino. Ecco alcune informazioni che probabilmente troverai su ciascun vino:

• Numero articolo: questi numeri sono talvolta chiamati numeri del contenitore, riferendosi alla posizione specifica di ciascun vino nella cantina o nella cantina del ristorante.

• Il nome di ogni vino: I nomi dei vini possono essere nomi di uve o toponimi, ma è meglio che includano anche il nome di ciascun produttore, altrimenti non avrai modo di sapere esattamente quale vino dovrebbe rappresentare un elenco.

• Un'indicazione dell'annata: l'anno in cui le uve sono state raccolte: se il vino è una miscela di vini di annate diverse, si può dire NV, per non vintage.

• Descrizione di ogni vino: A volte, potresti trovare una breve descrizione dei vini; tuttavia, questo è improbabile se nella lista sono presenti dozzine di vini.

• Abbinamenti gastronomici: a volte, una lista dei vini potrebbe includere suggerimenti del ristoratore per alcuni vini da abbinare a determinati antipasti della cena. Queste informazioni possono essere utili, ma potrebbe non piacerti o essere d'accordo con il suggerimento del vino.

• Prezzi per ogni vino: Le liste dei vini includono sempre i prezzi.

Consigli per l'utilizzo della carta dei vini

A seconda della natura di tale elenco, ecco alcuni suggerimenti utili:

• Notare prezzi da bassi a alti. Spesso scoprirai che all'interno di ogni categoria, i vini appaiono in ordine crescente di prezzo con il vino meno costoso per primo. Molti ristoratori pensano che opterai per il secondo, terzo o quarto vino nella colonna del prezzo o anche più in basso se ti senti insicuro e hai bisogno della rassicurazione che la tua scelta è buona. (Nel frattempo, quel vino meno costoso potrebbe andare benissimo. Non esitare a ordinarlo.)

• Scopri i vini regionali. Se un ristorante propone la cucina di un particolare paese, i vini di quel paese, diciamo italiano, possono essere elencati per primi, seguiti da un elenco sommario di vini di altre zone. Di solito troverai i migliori valori in quei vini regionali.

• Notare l'aspetto. Una volta, le migliori carte dei vini consistevano in pagine scritte a mano all'interno di pesanti copertine di pelle con impresse le parole Carte des Vins in oro. Oggi è più probabile che le migliori carte dei vini siano pagine o biglietti stampati al laser.

• Non preoccuparti se non esiste un elenco separato. A volte, la lista dei vini fa effettivamente parte del menu del ristorante, soprattutto se il menu è una o due pagine stampate al computer che cambiano di settimana in settimana. I ristoranti che presentano elenchi di vini immediati e aggiornati come questo possono essere una buona scommessa per il vino.

• Attenzione ai numeri. I numeri degli articoli per ogni vino rendono più facile per il server individuare e ritirare il vino rapidamente per te. Sono anche una stampella per aiutare il cameriere a portarti il ​​vino giusto nel caso in cui non ne abbia la più pallida idea.

Molti ristoranti che prendono sul serio il vino pubblicano le loro carte dei vini su Internet.

Il risultato finale: la scelta del vino

Se, dopo aver valutato la carta dei vini, decidi che non conosci la maggior parte dei vini presenti o sei confuso su quale vino bere, chiedi aiuto per la tua selezione .

Se il ristorante è abbastanza formale o molto focalizzato sul vino, chiedi se un sommelier (pronunciato som-mel-yay) fa parte dello staff - tecnicamente, uno specialista di vino di alto livello appositamente addestrato che è responsabile di mettere insieme la lista dei vini e di fare certi che i vini proposti in carta integrino la cucina del ristorante. Se il ristorante non è particolarmente elegante, chiedi di parlare con l'enologo. Spesso qualcuno del personale, spesso il titolare, conosce bene la carta dei vini.

Se qualcuno del personale del ristorante conosce bene la lista dei vini, questa persona è la soluzione migliore per aiutarti a selezionare un vino. Inoltre apprezzerà molto il tuo interesse per la lista.

Di seguito sono riportati alcuni modi per richiedere assistenza nella scelta di un vino:

• Se non sei sicuro di come pronunciare il nome del vino, indicalo sulla lista o usa l'articolo del vino o il numero del cestino.

• Indica due o tre vini e dì: “Sto valutando questi vini. Quale mi consigliate?" Farlo è anche un modo sottile di comunicare la tua fascia di prezzo.

• Chiedi di vedere una o due bottiglie; la tua familiarità con le etichette, vedere il nome di un importatore di cui hai apprezzato altri vini, o qualche altro aspetto dell'etichetta potrebbe aiutarti a prendere una decisione.

• Menziona il cibo che prevedi di ordinare e chiedi suggerimenti sui vini che completerebbero il pasto.