Il linguaggio che usi per descrivere un vino inizia con i tuoi pensieri mentre assaggi il vino. Così, il processo di degustazione di un vino e il processo di descrizione si intrecciano.
Sebbene la degustazione del vino implichi l'esame visivo del vino, l'odore e l'assaggio, questi primi due passaggi sono un gioco da ragazzi rispetto al terzo. Quando il vino è in bocca, le molteplici sensazioni gustative - sapori, consistenza, corpo, dolcezza o secchezza, acidità, tannino, equilibrio, lunghezza - si verificano praticamente tutte in una volta. Per dare un senso alle informazioni che ricevi dal vino, devi imporre un po' di ordine a quelle impressioni.
Un modo per organizzare le impressioni che un vino ti invia è classificare quelle impressioni in base alla natura del "gusto":
Gli aromi del vino (tutti i sapori che senti in bocca)
La struttura del vino (la sua composizione alcolica/dolce/acida/tannica, cioè i suoi sapori di base - i mattoni e il mortaio del vino, per così dire)
La consistenza del vino (i dati tattili, come si sente il vino in bocca; la consistenza è una funzione dei componenti strutturali del vino - un vino bianco ad alta acidità, secco e a bassa gradazione alcolica può sembrare sottile o tagliente, ad esempio, mentre un alto vino rosso alcolico con tannino moderato può risultare morbido e setoso)
Un altro modo di organizzare le impressioni che un vino ti invia è la sequenza delle tue impressioni. Le parole che gli assaggiatori usano per descrivere la sequenza sono
Attacco: La prima impressione del vino, che può comportare dolcezza, secchezza, ricchezza o sottigliezza di struttura, o anche fruttato (sebbene la maggior parte dei sapori del vino si registri pochi istanti dopo).
Evoluzione: Lo sviluppo del vino in bocca. Puoi pensare a questa fase in due parti:
L' impressione di metà palato, una fase in cui si tende a notare l'acidità del vino, magari avere una prima impressione del suo tannino (nei vini rossi), e notare i suoi sapori e la loro intensità
L' impressione del retrogusto, che comporta la persistenza che i sapori del vino hanno (o non hanno) per tutta la lunghezza della bocca, la quantità e la natura dei tannini del vino e qualsiasi indicazione di una sensazione di bruciore da alcol troppo alto
Finale o retrogusto: Sapori o impressioni che si registrano dopo che il vino è stato sputato o deglutito. Notevoli sia la durata del retrogusto che la sua natura. (Un finale lungo è lodevole, per esempio, e uno amaro no.) Un suggerimento di carattere concentrato di frutta sul finale spesso indica che un vino è degno di invecchiamento.
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