Sapere come comprare il pollo si tradurrà in pasti di qualità. Quando acquisti pollo, cerca pollame di grado A. È economico perché ha più carne in proporzione all'osso. Le confezioni devono essere ben sigillate e non che perdano. Controlla la data di scadenza e controlla la presenza di odori che potrebbero significare che è rovinato.
Il colore della pelle del pollo non è un'indicazione della qualità o del contenuto di grassi. La pelle di un pollo varia dal bianco al giallo intenso, a seconda della sua dieta. Ma se la pelle sembra grigia, stai alla larga.
La maggior parte dei tipi di pollo rientra in cinque categorie:
Broiler/friggitrice: un uccello di sette-nove settimane di peso compreso tra 2 e 4 libbre. Carne saporita che è la migliore per arrostire, friggere, saltare in padella o arrostire.
Cappone: un pollo maschio castrato da 6 a 9 libbre. Ottimo come pollo arrosto per la sua abbondanza di grassi. Non ampiamente disponibile nei supermercati (di solito deve essere ordinato).
Arrosto o pollastra: da tre a sette mesi e tra 3 e 7 libbre. Molto carnoso, con un alto contenuto di grasso sotto la pelle, che lo rende un'ottima tostatura.
Gallina da caccia Rock Cornish: una razza di pollo più piccola che pesa da 1 a 2 libbre. Carnoso, umido e saporito per arrostire. Chiamata anche gallina della Cornovaglia.
Pollo in umido: da 3 a 7 libbre e almeno un anno. Ha bisogno di una cottura lenta e umida per intenerirsi. Fa le migliori zuppe e stufati.
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