Se hai deciso di collezionare vino, o se scopri che ti sta capitando una collezione di vini, fai attenzione: i vini mal conservati rendono inevitabile una delusione dopo l'altra.
Se hai intenzione di conservare i vini a tempo indeterminato, hai davvero bisogno di un impianto di conservazione del vino con temperatura e umidità controllate. Questo è particolarmente importante se vivi dove la temperatura supera i 70 gradi Fahrenheit (21 gradi Celsius) per un certo periodo di tempo.
Senza un'adeguata conservazione, potresti essere tentato di bere quei vini pregiati molto prima che raggiungano il loro miglior periodo di consumo (noto nei circoli del vino come infanticidio), o peggio ancora, i vini potrebbero morire prematuramente nel tuo armadio, garage o cantina calda .
Se hai intenzione di costruire una cantina o di acquistare una cantinetta, consenti l'espansione della tua collezione di vini.
Potresti essere abbastanza fortunato da avere le condizioni adatte per una cantina passiva (se vivi negli Stati Uniti nordorientali o in Canada, se la tua cantina è sotterranea e non riscaldata, o se hai recentemente ereditato un castello in Scozia, Per esempio.)
Se il luogo in cui intendi conservare il tuo vino è molto fresco tutto l'anno (sotto i 60 gradi Fahrenheit, 15,5 gradi Celsius) e molto umido (75 percento di umidità o superiore), puoi essere il fortunato proprietario di una cantina passiva. (Si chiama passivo perché non devi fare nulla, come raffreddarlo o umidificarlo.)
Di solito, solo le cantine profonde completamente sotto il livello del suolo con pietre spesse o un isolamento comparabile possono essere completamente passive nei climi temperati. Le cantine passive sono sicuramente il modo ideale per conservare i vini. E puoi risparmiare un sacco di soldi sulla loro manutenzione per l'avvio.
Se non hai uno spazio già ideale per una cantina passiva, potresti decidere di scavarne uno. Per istruzioni su come costruire la propria cantina passiva, vedere l'autorevole libro di Richard M. Gold, How and Why to Build a Wine Cellar (Board and Bench Publishing).
La maggior parte dei collezionisti di vino non è abbastanza fortunata da avere una cantina passiva né abbastanza fortunata da essere in grado di crearne una senza spese e problemi straordinari. Ma il secondo migliore - una stanza raffreddata meccanicamente e / o umidificata - è molto meglio di un approccio laissez-faire.
Le seguenti sono le caratteristiche principali di una buona area di stoccaggio del vino:
La temperatura rimane fresca, idealmente nell'intervallo da 53 a 59 gradi Fahrenheit (da 12 a 16 gradi Celsius).
La temperatura è abbastanza costante; grandi sbalzi di temperatura non fanno bene al vino.
L'area è umida o umida, con un minimo del 70 percento di umidità e un massimo del 95 percento (la muffa si accumula al di sopra del 95 percento).
L'area è libera da vibrazioni, che possono viaggiare attraverso il vino; il traffico pesante e i motori che si accendono e si spengono, come nei frigoriferi, sono dannosi per il tuo vino.
L'area è priva di luce, soprattutto luce solare diretta; i raggi ultravioletti del sole sono particolarmente dannosi per il vino.
L'area di stoccaggio è esente da odori chimici, come vernici, sverniciatori e così via.
Qualunque sia l'area che utilizzi, il tuo vino si manterrà bene a condizione che lo spazio abbia un'unità di climatizzazione e sia adeguatamente isolato.
Acquista un igrometro per la tua area di stoccaggio del vino. Un buon igrometro può dare sia la percentuale di umidità che una lettura digitale della temperatura.
Evita i frigoriferi per la conservazione del vino. Non lasciare del buon vino o Champagne in frigorifero per più di una settimana; non solo il motore del frigorifero è dannoso, ma la temperatura eccessivamente fredda (fino a 35 gradi Fahrenheit, 1,6 gradi Celsius) tende a intorpidire e appiattire i sapori del vino.
Puoi trovare dispositivi di raffreddamento professionali pubblicizzati nei cataloghi di accessori per il vino e nelle riviste di vino. Queste centraline climatiche umidificano e rinfrescano l'aria di un ambiente. Sono disponibili in varie capacità per adattarsi a stanze di diverse dimensioni. Molti richiedono un'installazione professionale.
A seconda di dove vivi, potrebbe non essere necessario far funzionare l'unità di raffreddamento tutto l'anno. Considera di seguire le stagioni locali se la temperatura è precisa.
I sistemi di scaffalature variano da elaborati scaffali in legno di sequoia a semplici tipi di metallo o plastica. La scelta del materiale e della configurazione dipende davvero da quanto vuoi spendere e dal tuo gusto personale.
I grandi scaffali in legno (o composizione sintetica) a forma di diamante sono popolari perché conservano in modo efficiente otto o più bottiglie per sezione e sfruttano al massimo lo spazio. Tali rastrelliere consentono la facile rimozione delle singole bottiglie.
Una configurazione a rack che dia a ogni vino il proprio sgabuzzino è più costosa; se stai controllando tali scaffali, considera se una qualsiasi delle tue bottiglie di grandi dimensioni potrebbe essere troppo grande per adattarsi agli sgabuzzini.
Alcuni collezionisti preferiscono conservare il loro vino nelle casse di legno originali dei vini. (Di solito si possono anche raccogliere casse di legno vuote nelle enoteche.) Le casse sono utili per conservare il vino perché il vino rimane in un ambiente buio all'interno della cassa, e la temperatura cambia molto lentamente grazie alla massa di bottiglie di vino imballate insieme in il caso chiuso. Tuttavia, recuperare una bottiglia dalla fila inferiore della custodia può essere davvero scomodo.
Le scatole di cartone non sono adatte per la conservazione del vino. Le sostanze chimiche utilizzate nella fabbricazione del cartone possono eventualmente influenzare il vino. Inoltre, le scatole di cartone vengono danneggiate, nel tempo, dall'umidità nell'aria, supponendo che tu stia mantenendo un'umidità adeguata nella tua cantina.
Molto più importante della scelta dei rack è la scelta dell'isolamento.
L'isolamento in fibra di vetro non è consigliato perché assorbe l'umidità creata dall'unità di raffreddamento.
L'isolamento ideale è una resina termoplastica spessa 3 pollici chiamata poliuretano. È inodore, non assorbe l'umidità e sigilla bene. Anche quando un'unità di raffreddamento non è in funzione, le temperature cambiano molto lentamente nella maggior parte delle cantine con questo tipo di isolamento.
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