Devi conoscere alcune delle stranezze associate agli ingredienti non caseari e come si comportano nelle ricette, nonché suggerimenti per modificare il tuo approccio alla preparazione delle ricette quando sostituisci i latticini con alternative non caseari.
Per la maggior parte, gli ingredienti non caseari funzionano allo stesso modo dei prodotti caseari. Possono essere scambiati - tazza per tazza - con il latte, il formaggio e altri comuni ingredienti caseari nelle tue ricette preferite.
In alcuni casi, gli ingredienti non caseari necessitano di un trattamento speciale per risultati ottimali. Non preoccuparti, però. Non hai bisogno di abilità culinarie di alto livello o di addobbi fantasiosi speciali per farlo bene. Tutto quello che devi sapere sono alcune delle idiosincrasie in modo da non rimanere deluso (e non sprecare soldi) quando qualcosa non va come speravi.
Cucinare con latte di soia, latte di riso, latte di mandorle e altri sostituti del latte (latte di cocco, latte di noci, latte di avena, latte di canapa, latte di patate e così via) è un gioco da ragazzi. Effettuare la sostituzione è semplice: utilizzare qualsiasi tazza di latte non caseario per tazza al posto del latte di mucca. Il sapore, l'aspetto e la consistenza dei cibi che prepari saranno gli stessi.
Non esitare a utilizzare uno qualsiasi dei sostituti non caseari al posto del latte di mucca per qualsiasi esigenza di cottura e cottura, inclusi budini, zuppe e salse bianche. Funzionano molto bene. Nella maggior parte dei casi, non sarai in grado di distinguere tra cibi fatti con latte vegetale invece che con latte di mucca.
Se una ricetta richiede il latticello, puoi gestirlo anche in modo non caseario. Crealo tu stesso aggiungendo 2 cucchiaini di succo di limone o aceto a 1 tazza di qualsiasi sostituto del latte. Mescolate bene e lasciate riposare qualche minuto prima dell'uso.
Il latte vegetale è versatile, ma non cercare di conservarlo nel congelatore. Il congelamento non danneggia il valore nutrizionale o la sicurezza del prodotto, ma provoca un cambiamento sostanziale - e negativo - nella consistenza del prodotto.
I formaggi non caseari oggi sul mercato sono di gran lunga migliori di quelli disponibili 10 o 20 anni fa. Tuttavia, troverai una notevole variabilità tra i prodotti. Il sapore, la consistenza e la qualità della fusione variano in base alla marca e alla varietà. Quindi, per trovare i marchi che funzionano meglio per te, devi sperimentarne diversi prima di stabilirti sui tuoi preferiti.
L'alto contenuto di grassi della maggior parte delle varietà di formaggi da latte contribuisce in modo significativo al loro sapore e consistenza, nonché alla facilità con cui si sciolgono. I formaggi non caseari non replicano quelle qualità. Fanno un buon lavoro, ma devi capire come scegliere il formaggio non caseario giusto per la tua ricetta particolare.
Alcune regole generali si applicano all'utilizzo di formaggi non caseari. Per ottenere i migliori risultati, tieni a mente questo consiglio:
Mescolalo. Il formaggio non caseario funziona meglio quando viene utilizzato come uno dei numerosi ingredienti in un piatto piuttosto che come topper a sé stante su un cracker. Funziona meglio se mescolato con altri ingredienti perché questi altri ingredienti aiutano a compensare la consistenza e la mancanza di ricchezza della maggior parte dei formaggi non caseari (rispetto al formaggio da latte intero).
Aiutalo a sciogliersi. Quando mescoli il formaggio non caseario con altri ingredienti in casseruole, zuppe e piatti di pasta, assicurati di grattugiarlo. Gli altri ingredienti caldi e umidi di questi alimenti aiutano a sciogliere il formaggio. Il formaggio grattugiato ha una superficie maggiore rispetto a pezzi o strisce, quindi si scioglie più rapidamente e in modo uniforme rispetto ai pezzi di formaggio più grandi.
Sperimentare. Prova le varietà di formaggio non caseario a base di soia, riso e noci per vedere quale ti piace di più in varie ricette. Potrebbe piacerti il sapore unico, la consistenza o le qualità di fusione di una varietà rispetto a un'altra.
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