Le caramelle al cioccolato fatte in casa sono regali di festa economici e facili da cucinare. Incorporare il cioccolato in questa ricetta aggiunge un delizioso sapore di cioccolato a un già delizioso caramello.
Caramelle al cioccolato fatte in casa
Tempo di preparazione: 40 minuti più 1 ora per raffreddare
Resa: 1-3/4 libbre o circa 75 pezzi
1 tazza di zucchero
1 tazza di sciroppo di mais leggero
1 lattina (12 once) di latte evaporato
1/2 tazza di panna da montare
1 oncia di accorciamento
Pizzico di sale
2 once di cioccolato da forno non zuccherato, tritato
Foderare una teglia da 8 x 8 pollici con carta antiaderente.
La carta antiaderente può essere carta oleata o carta pergamena. Il caramello finito dovrebbe essere di circa 3/4 di pollice. Se vuoi che i pezzi siano più spessi, usa una padella più piccola.
Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, il latte evaporato, la panna, il grasso e il sale in una casseruola da 4 a 5 quarti. Portare gli ingredienti a bollore a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare e far sciogliere lo zucchero.
Quando il lotto raggiunge l'ebollizione (circa 25 minuti), il lotto bolle nella pentola a causa del latte e della panna. Fare attenzione a non bollire. Usa un pennello da cucina immerso nell'acqua per lavare i cristalli di zucchero all'interno della pentola. Aggancia un termometro sul lato della pentola, assicurandoti che la punta non tocchi il fondo della pentola. Continuare a bollire a fuoco basso.
Lavare i cristalli di zucchero che si formano all'interno della pentola è importante se vuoi caramelle lisce. Altrimenti, ti ritroverai con caramelle granulose e granulose.
Dopo che il batch si è bollito, tornerà a bollire. Mescolare continuamente dopo che il lotto si è abbassato. Non lasciare che il lotto si bruci.
Quando il lotto raggiunge i 234 gradi F (dopo altri 15 minuti di cottura), toglilo dal fuoco, rimuovi il termometro e aggiungi il cioccolato tritato per amalgamare. La miscelazione e la fusione richiedono dai 2 ai 3 minuti.
Versate il composto nella teglia foderata e lasciate raffreddare per 1 ora a temperatura ambiente. Tagliare il lotto in quadrati di circa 3/4 di pollice, ottenendo circa 75 pezzi. Avvolgere ogni pezzo in un quadrato di carta oleata per evitare che i pezzi si attacchino l'uno all'altro.
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