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Credito: ©iStockphoto.com/Olga_Anourina
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 4 porzioni
4 uova grandi
1 tazza di zucca in scatola
2/3 di tazza di burro di mandorle
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1/4 cucchiaino di noce moscata
2-3 cucchiai di olio di cocco, divisi
Mettere le uova, la zucca e il burro di mandorle in una ciotola capiente e sbattere con una frusta fino a che liscio. Aggiungere la cannella, la vaniglia e la noce moscata, quindi frullare ancora per incorporare i condimenti.
Mettere 1/2 cucchiaio di olio di cocco in una padella antiaderente e scaldare a fuoco medio-alto finché l'olio non si scioglie e brilla. Girare la padella per ricoprire il fondo.
Versa 1/4 di tazza di pastella nella padella, assicurandoti che non si tocchino. Cuocere fino a quando iniziano a comparire le bolle e i bordi sono fissati, circa 2 minuti. Girare delicatamente e cuocere l'altro lato fino a doratura, circa 2 minuti.
Cuocere in lotti, aggiungendo altro olio di cocco nella padella se necessario. Servire caldo con salsiccia o uova Paleo-friendly e una piccola quantità di miele o sciroppo d'acero puro.
Per porzione: Calorie 462 (Da Fat 358); Grasso 40 g (saturo 12 g); Colesterolo 185 mg; Sodio 71 mg; Carboidrati 18 g; Fibra alimentare 6g; Proteine 14g.
Produzione di birra messicana
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