La struttura chimica dei carboidrati
Scopri la struttura chimica dei carboidrati, dai monosaccaridi ai polisaccaridi. Analisi approfondita dei benefici nutrizionali e del ruolo nella dieta moderna.
Come fare i bagel senza glutine
Iniziare la giornata con un bel bagel gommoso non è solo un sogno per i celiaci. Potete personalizzare questa ricetta senza glutine aggiungendo uvetta o formaggio, sostituendo 1/2 cucchiaino di scaglie di cipolla essiccata alla cannella o spolverando con semi di sesamo o zucchero alla cannella prima di infornare.
Strumenti: miscelatore elettrico
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di lievitazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 8 bagel
2 1/3 tazze di miscela di farina senza glutine — (scorri verso il basso per la ricetta)
3 cucchiai di latte in polvere in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 1/2 cucchiai più 2 cucchiaini di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cannella
2 1/4 cucchiaini (1 bustina) di lievito a lievitazione istantaneo
2 cucchiai di burro, sciolto e raffreddato
1 uovo, a temperatura ambiente
2 albumi, a temperatura ambiente, più 1 albume
1/2 tazza di acqua calda (110 gradi), più 1 cucchiaino d'acqua
Spray da cucina antiaderente
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Quando il forno raggiunge quella temperatura, spegnerlo.
Mettere la miscela di farina, latte in polvere, sale, 1 1/2 cucchiaio di zucchero, cannella e lievito in una ciotola media. Con il mixer al minimo, frullare gli ingredienti.
Aggiungere il burro, l'uovo e due albumi al composto secco. Montare a bassa velocità fino a quando non si sarà amalgamato.
Aggiungi l'acqua. Sbattere per 3 minuti e mezzo.
Togliete l'impasto dal boccale e dividetelo in 8 palline.
Arrotola ogni pallina in una corda da 7 pollici e poi collega le estremità della corda per formare un cerchio, sigillando saldamente le estremità.
Ungere leggermente una teglia con mais o olio d'oliva. Metti ogni bagel sulla teglia. Coprire i bagel con carta oleata leggermente unta.
Mettere la teglia in forno per 40 minuti per consentire all'impasto di lievitare. (Non raddoppierà alla rinfusa.)
Togliere la teglia dal forno e preriscaldare il forno a 400 gradi.
Riempi una grande casseruola con acqua (circa 4 pollici di profondità) e aggiungi i restanti 2 cucchiaini di zucchero. Porta l'acqua a ebollizione.
Mettere 4 bagel alla volta nell'acqua bollente e far bollire per 1 minuto, girando ogni bagel dopo 30 secondi.
Coprire la teglia con carta da forno e spruzzare leggermente la carta con lo spray da cucina. (I bagel tendono a dorarsi troppo sul fondo senza la carta.)
Togliete i bagel dall'acqua con una schiumarola e adagiateli sulla carta.
Ripeti i passaggi 11 e 13 con i restanti 4 bagel.
In una piccola ciotola, montare l'albume rimasto con 1 cucchiaino di acqua fino a renderlo spumoso. Spennellare il composto sopra i bagel. Se lo si desidera, cospargere la superficie con zucchero alla cannella o semi di sesamo.
Cuocere i bagel per 20 minuti.
Per porzione: Calorie: 212; Grassi totali: 9g; Grassi saturi: 2g; Colesterolo: 34mg; Sodio: 199 mg; Carboidrati: 39g; Fibra: 2g; Zucchero: 4g; Proteine: 3.g.
Miscela di farine senza glutine
Tempo di preparazione: 5 minuti
Resa: 5 tazze
2 1/2 tazze di farina di riso
1 tazza di fecola di patate
1 tazza di farina di tapioca
1/4 tazza di farina di ceci
1/4 tazza di amido di mais
2 1/2 cucchiai di gomma xantana
1. Setacciare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
2. Mescolare gli ingredienti con una frusta.
3. Versare il composto in un sacchetto per congelatore autosigillante e congelare fino al momento del bisogno.
Per 1/4 di tazza: Calorie: 138; Grassi totali: 0g; Grassi saturi: 0g; Colesterolo: 0mg; Sodio: 1 mg; Carboidrati: 32g; Fibra: 2g; Zucchero: 0g; Proteine: 1 g.
Produzione di birra messicana
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