Questi classici biscotti tedeschi sono divertenti da realizzare e un vero piacere per la folla. Assomigliano ai famosi snack salati, soprattutto se decorati con zucchero grezzo per imitare l'aspetto del sale, ma hanno un sapore deliziosamente diverso.
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti; include il raffreddamento
Tempo di cottura: 11 minuti
Resa: 2 dozzine
2 once di cioccolato agrodolce o semidolce, tritato finemente
2-1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1/3 di tazza di cacao amaro in polvere lavorato nei Paesi Bassi
2 cucchiaini di caffè espresso in polvere istantaneo
1/4 di cucchiaino di sale
3/4 di tazza più 2 cucchiai (1-3/4 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito
3/4 tazza di zucchero superfino
1 uovo grande
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Contorno
1 albume d'uovo mescolato con 2 cucchiaini di acqua
1/4 tazza di zucchero cristallino
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria sopra l'acqua calda. Mescolare spesso con una spatola di gomma per garantire una fusione uniforme. In una ciotola separata, mescolare la farina, il cacao in polvere, l'espresso in polvere e il sale.
Usando un mixer e una ciotola grande, sbattere il burro fino a renderlo soffice, circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a che liscio. Unite il cioccolato fuso e mescolate bene.
In una piccola ciotola, unire l'uovo con la vaniglia e aggiungere al composto di burro, mescolando bene. Aggiungi gli ingredienti secchi del passaggio 1 in tre fasi, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Formare con l'impasto un tronco largo circa 2 pollici. Avvolgere strettamente nella plastica e raffreddare per almeno 1 ora, fino a quando non si sarà rassodato.
Preriscaldare il forno a 350 gradi. Foderare una teglia con carta da forno. Tagliare il tronco in 24 pezzi uguali, ciascuno spesso circa 1/2 pollice.
Lavorate un pezzo di impasto alla volta, conservando gli altri pezzi in frigorifero. Arrotolare ogni pezzo in una palla e poi in una corda lunga circa 12 pollici e dello stesso spessore di una matita. Attorcigliare le estremità, incrociandole tra loro, e fissarle alla base, formando un pretzel.
Spennellare la parte superiore di ogni biscotto con il composto di albume e cospargere con zucchero a velo. Usa una spatola di metallo piatta per trasferire i biscotti sulla teglia, lasciando 2 pollici tra loro. Cuocere per 11-12 minuti, fino a quando non si rassoda.
Rimuovi la teglia dal forno e trasferisci i biscotti dalla pergamena sulle griglie di raffreddamento. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di una settimana o congelare per una conservazione più lunga.
Per porzione: Calorie 160 (Da Fat 72); Grassi 8g (Saturi 5g); Colesterolo 27mg; 31 mg di sodio; Carboidrati 20g (Fibra Alimentare 1g); Proteine 2g.
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