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Tempo di preparazione: 15 minuti, più il tempo di raffreddamento (2 ore o tutta la notte)
Tempo di cottura: 15 minuti
Resa: circa 7 dozzine di biscotti
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1⁄4 tazza di acqua calda
3⁄4 tazza di latte di soia normale
1 tazza di melassa
11⁄2 cucchiaini di sostituto dell'uovo vegetariano in polvere mescolato con 2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di zenzero
1 cucchiaio di cannella
1⁄2 cucchiaino di sale
1 tazza di olio vegetale
5 tazze di farina per tutti gli usi
In una ciotola, unire il bicarbonato di sodio e l'acqua e mescolare fino a quando il bicarbonato si è sciolto. Aggiungere gli altri ingredienti nell'ordine indicato e frullare accuratamente.
Coprite bene l'impasto con la pellicola e fate raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Stendere l'impasto su un tavolo leggermente infarinato a uno spessore di circa 1⁄8 pollici e tagliarlo in cerchi o altre forme usando un coltello infarinato o un tagliabiscotti da 2 pollici.
Mettere i biscotti su fogli di biscotti unti o non unti e cuocere per 15 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati. Togliete dalle teglie, lasciate raffreddare e servite.
Per porzione: Calorie 71 (Da Fat 27); Grasso 3g (saturo 0g); Colesterolo 0mg; Sodio 62 mg; Carboidrati 11g (Fibra Alimentare 0g); Proteine 1g.
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