Questa ricetta vegetariana può essere servita sul riso come antipasto o, diluita con brodo vegetale, può raddoppiare come zuppa di fagioli neri. Questo piatto saporito e sostanzioso si sposa bene con un'insalata verde e banane fritte.
Credito: ©David Bishop
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Resa: 8 porzioni
1/4 tazza di olio d'oliva
1 cipolla grande, tritata
1 peperone verde, tritato
2 gambi di sedano, comprese le foglie verdi, tritati
4 spicchi d'aglio, tritati
4 tazze (due lattine da 20 once) di fagioli neri, scolati e sciacquati (o 2 tazze di fagioli neri secchi, ammollati o cotti in una pentola a pressione)
2 cucchiaini di sale, o a piacere
1 foglia di alloro
2 cucchiaini di cumino macinato
1/2 cucchiaino di origano
2 cucchiai di succo di limone
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva. Cuocere le cipolle, i peperoni verdi, il sedano e l'aglio nell'olio a fuoco medio finché le cipolle non diventano traslucide (circa 10 minuti).
Aggiungere i fagioli, il sale, l'alloro, il cumino, l'origano e il succo di limone e mescolare bene per unire.
Coprite e lasciate cuocere per altri 35 o 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Togliere la foglia di alloro e servire sul riso.
Per porzione: Calorie 195 (Da Fat 63); Grasso 7g (Saturo 1g); Colesterolo 0mg; Sodio 593 mg; Carboidrati 25g (Fibra Alimentare 9g); Proteine 8g.
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