Friggere i fagioli con un po' di grasso e cipolla accentua la loro qualità ricca e cremosa. Sentiti libero di aumentare lo strutto per un fagiolo fritto più ricco e autentico. Ricorda che se non mangi fagioli fritti con molta carne o proteine, la proporzione complessiva di grassi nel pasto non è dannosa.
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Refried fagioli neri mostrati con tortilla chips per immersione e condita con formaggio.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Resa: da 4 a 6 porzioni
2 tazze di fagioli neri secchi, lavati e raccolti
8 tazze d'acqua
1⁄3 tazza di strutto o olio vegetale
1 cipolla grande, a dadini
1-1⁄2 cucchiaini di sale
1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Mettere i fagioli e l'acqua in una pentola capiente e portare a bollore. Coprire, ridurre a fuoco lento e cuocere per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando i fagioli saranno teneri e cremosi al centro.
(Per verificare la cottura, assaggia 3 o 4 dei fagioli più piccoli.) Schiaccia i fagioli nel loro liquido con uno schiacciapatate o il dorso di un cucchiaio di legno.
Scaldare lo strutto o l'olio vegetale in una casseruola grande a fuoco medio. Soffriggere la cipolla con sale e pepe fino a doratura, circa 10 minuti.
Aggiungere i fagioli e il loro liquido e continuare la cottura a fuoco medio, mescolando spesso, finché il liquido non evapora e i fagioli formano una massa cremosa che si stacca dal fondo e dalle pareti della padella, circa 15 minuti. Servire subito.
Se sei abbastanza fortunato da trovare l'epazote, aggiungi un rametto o due nella pentola dei fagioli fritti per gli ultimi 15 minuti per dare ai fagioli un sapore autentico. Epazote è noto anche per contrastare lo sgradevole effetto collaterale dei fagioli sull'apparato digerente!
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