I latkes ideali (frittelle di patate) sono morbidi e croccanti e questa ricetta offre. I deliziosi latkes di patate sono sempre un successo alle feste e alle cene o come snack salato. Serviteli con salsa di mele, panna acida o yogurt.
Nelle cucine kosher, la panna acida non viene servita con i latke se accompagnano piatti di carne o pollame, ma potresti trovare la salsa di mele in tavola. Di solito, non hai bisogno di condimenti aggiuntivi per i latkes quando sono compagni di piatti principali come stufati o altri che vengono con una salsa. Metti semplicemente un po' di salsa anche sui latkes.
Latkes leggeri e croccanti (frittelle di patate)
Attrezzo speciale: robot da cucina con disco per grattugiare grande o grattugia a mano
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 4 porzioni (da 12 a 15 pancake)
Mantenere il kosher: Pareve
1-1/4 libbre di patate grandi, sbucciate
1 cipolla media
1 uovo, leggermente sbattuto
1 cucchiaino di sale
1/4 a 1/2 cucchiaino di pepe bianco
2 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 tazza di olio vegetale, di più se necessario
Usando il disco per grattugiare grossolanamente di un robot da cucina oi fori grandi di una grattugia a mano, grattugiare patate e cipolle, alternandole. Trasferire il composto in uno scolapasta. Spremere il composto a manciate per spremere quanto più liquido possibile; scartare il liquido.
Metti il composto di patate e cipolle in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il sale, il pepe, la farina e il lievito.
Scaldare 1/2 tazza di olio in una padella profonda da 10 a 12 pollici. Per ogni pancake, aggiungi circa 2 cucchiai di composto di patate nella padella. Aggiungi altri 3 o 4 pancake. Appiattire con il dorso di un cucchiaio in modo che ciascuno misuri 2-1/2 pollici. Friggere a fuoco medio per 4 o 5 minuti. Usando 2 girapantaloni, girali con cura. Friggere il secondo lato per circa 4 minuti, o finché i pancake non saranno dorati e croccanti.
Scolare su un piatto foderato con carta assorbente.
Mescolare il composto di patate prima di friggere ogni nuovo lotto. Se tutto l'olio viene assorbito durante la frittura, aggiungi 2 o 3 cucchiai di olio in più nella padella. Servire caldo.
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